Тесто простое. Готовится моментально. Нежное, вкусное и как бы с разной текстурой (и хрустящее, и невесомо слоистое, за счет формовки и разной степени пропекания и пропитки начинкой). Начинка самая что ни на есть - по сезону: баклажаны. Сочные, похожие по вкусу на грибы, с тянущимся сыром и лёгким чесночным ароматом. Готовим и не откладываем. 

[показать]   [показать]

125мл тёплой воды

125мл растительного масла

неполная чайная ложка соли

 

[показать]

 

Для начинки:

2 средних баклажана

100г тёртого сыра

2 зубчика чеснока

половинку средней луковицы

2 столовые ложки сметаны

соль, перец

растительное масло для обжаривания

желток для смазывания

 

[показать]

 

Для приготовления начинки, с которой и есть смысл начать приготовление этих пирожков, дабы у неё было время спокойно остыть, нарезаем очищенный от шкурки баклажан на небольшие приблизительно 1 - 1,5сантиметровые кубики. Чеснок и лук мелко рубим.

 

[показать]

На разогретой сковороде с растительным маслом первым обжариваем лук до прозрачности и лёгкой золотистости.

 

[показать]

 

К луку добавляем баклажаны, перемешиваем и под крышкой, периодически помешивая, жарим их до полуготовности приблизительно минут 7.

[показать]

 

Далее солим и перчим баклажаны, добавляем сметану и дожариваем еще минут 5 без крышки, практически до полной готовности и мягкости баклажанов.

 

[показать]

 

Выключаем нагрев. Добавляем рубленый чеснок, перемешиваем и перекладываем в другую посуду, чтобы начинка остывала, пока готовим тесто.

[показать]

 

Для приготовления теста в чуть тёплой воде растворяем соль, добавляем растительное масло, перемешиваем.

 

[показать]

 

И подготовленную смесь выливаем в просеянную муку.

[показать]

 

Замешиваем тесто

 

[показать]

 

минут 5-7 до гладкости. Убираем его в пакет или под миску и оставляем так при комнатной температуре минимум минут на 20-30.

 

[показать]

Отдохнувшее тесто делим на 9 одинаковых частей. Каждую часть округляем и под плёнкой даем еще раз отдохнуть минут пять.

[показать]

 

За это время доделываем начинку, добавляя в остывшие баклажаны тёртый сыр и перемешиваем. Включаем нагреваться духовку на 200 градусов.

[показать]

 

Каждый кусочек теста скалкой тонко раскатываем в прямоугольный длинный, почти прозрачный пласт.

[показать]

 

Чуть отступив от края щедро, с пузиком, выкладываем начинку и

 

[показать]

 

и сворачиваем пирожок, как бы гармошкой, в форме 

 

[показать]

 

треугольника. Так и слоев у пирожка много и все щели закрыты автоматически... и симпатично.

 

[показать]

 

Готовые пирожки выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень, швом вниз, смазываем разболтанным желтком, смешанным с молоком, при желании посыпаем кунжутом и ставим в разогретую духовку. Печься. Минут 20-30.

 

[показать]

 

До золотистости. До чуть хрустящей корочки сверху и

 

[показать]

 

и нежной, ароматной, летней с тончайшими слоями пропечённого, пропитанного сочной начинкой теста внутри. Это было почти моментально! Ещё весь день впереди... а уже все накормлены домашней выпечкой летнего выходного дня! Приятного им всем и Вам аппетита!

 

[показать]

 

 

Пирожки с ...