Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Классический рецепт «Селёдка под шубой». Салаты на праздничный стол

[700x482]

 

Классический рецепт Селёдка под шубой известен каждому из нас. Помню, как этот салат завоевал чрезвычайную популярность в 1970-е годы своей простотой, доступностью продуктов даже во времена всеобщего дефицита. До сих пор на праздничный стол готовится классический вариант рецепта селёдки под шубой.

Также, прежде чем начать пост,  хотелось бы поделиться ещё одним вкусным салатом, отлично подходящим к праздничному столу. Это салат из печени трески http://myaltynaj.ru/salat-s-pechenyu-treski.html если надумаете, что поставить на стол, или ищите классические рецепты салатов с рыбкой, то сегодня вы нашли что искали. Рекомендую!

Для меня стало открытием происхождение названия этого замечательного салата. Я была уверена, что «под шубой»- это потому, что на селёдку сверху «надевают» различную одежду. Каково же было моё удивление и даже разочарование, когда я узнала, что название ШУБА пришло из революционного времени и означает «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема!» А салат был придуман в трактире купца Анастаса Богомилова в 1918 году, когда в России царили голод и разруха. По преданию, повар Аристарх Прокопцев из скудного по тем временам набора продуктов придумал слоёную закуску, где селёдка означала пролетариат, картошка – крестьяне, а свёкла – красное знамя. Блюдо это мгновенно стало популярным, да таким, что прошло больше века, а мы с удовольствием готовим этот салат для дорогих гостей.

Классический рецепт "Селёдка под шубой". Слои по порядку

 

За целый век придумано множество вариантов этого замечательного и вкусного салата, однако классический рецепт остаётся самым популярным. Изумительное сочетание нежной варёной свёклы с солёной селёдкой позволило селёдке под шубой долгое время и даже сейчас держаться в топе 10 вкусных праздничных салатов.

 

Ингредиенты для классического салата:

 

• сельдь – 1 шт.

• картофель – 3-4 шт.
• морковь – 4-5 шт.
• свёкла – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• растительное масло – 1 ст. л.
• майонез по вкусу

Отвариваем овощи и яйца до готовности и даём остыть. Сельдь в салате должна быть слабосолёной. Поэтому если сельдь очень солёная, вымочите её в течение 30 минут в молоке. Сельдь разделываем, чистим от костей, промываем  и режем на мелкие кубики.

 

 Режем мелко репчатый лук, он не должен быть резким в этом салате, поэтому, чем мельче, тем лучше. Сверху поливаем немного растительным маслом и перемешиваем селёдку с луком. Даем минут 10 постоять и познакомиться друг с другом.

 

Многие предпочитают овощи в селёдку под шубой нарезать кубиками. Я же методом проб и ошибок нашла для себя самый «вкусный» способ измельчения овощей, из-за которого салат получается особенно нежный и вкусный. Овощи я натираю даже не на крупной, а на средней тёрке.

После натирания я их складываю на отдельные тарелочки. Потом остается только уложить салат слоями.

 

 

Слои по порядку салата « Селёдка под шубой»

 

 Конечно же, строгой последовательности слоёв селёдки под шубой нет. Но в классическом рецепте слои располагаются следующим образом:

• 1 слой – сельдь

• 2-й слой – лук
• 3-й слой – картофель
• 4-й слой – морковь
• 5-й слой – свёкла

Этот рецепт селедки под шубой без яиц, однако, иногда я добавляю в этот салат после моркови слой отваренных яиц, также натёртых на тёрке. Кстати, тоже получается вкусно, может быть немного тяжелее. Каждый слой перемазывается майонезом и по вкусу подсаливается.

Сегодня мы для красивой и оригинальной подачи салата будем наш салат складывать наоборот, т. е. начнём с 5-го слоя, свекольного, который потом окажется наверху.

Для этого возьмем любую прямоугольную форму и застелем её пищевой плёнкой, оставляя свободными края.

   На первый слой, который станет верхним, укладываем натёртую свёклу и смазываем майонезом.

 

Следующим слоем укладываем морковь и смазываем майонезом.

 

Дальше идёт картофель, используем половину натёртого картофеля и выкладываем его по всей поверхности, смазываем майонезом.

 

 Пришла очередь селёдки, которую мы размешали с луком и растительным маслом.

 

 В этой подаче салата «Селёдка под шубой» сверху на селёдочку мы выкладываем оставшийся картофель, слегка подсаливаем,  хорошо разравниваем по всей поверхности и смазываем последним слоем майонеза.

 

Салат накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.После этого подбираем подходящее плоское блюдо, на которое переворачиваем аккуратно форму с салатом.

 

 Сверху и по бокам салата также смазываем майонезом. Ну, а теперь можно дать волю фантазии и красиво украсить салат на праздничный стол, например с помощью кондитерского шприца.

 Можно с гордостью хвалиться перед гостями таким замечательным салатом.

 Есть еще  оригинальная идея подачи салата «Селёдка под шубой». Она неизменно приводит в восторг гостей. Давайте приготовим селёдку под шубой рулетом.

Селёдка под шубой рулетом. Рецепт с фото пошагово

 

 

Ингредиенты:

 

• сельдь – 2 шт.

• картофель – 3 шт.
• морковь – 3 шт.
• яйца – 3 шт.
• свёкла – 4 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• майонез по вкусу
• растительное масло – 1 ст. л.

 

Овощи и яйца отвариваем и даём остыть. В этом рецепте овощи мы будем натирать сразу на рабочую поверхность.

Сельдь нарезаем на мелкие кусочки. Лук измельчаем ножом, смешиваем селёдку с луком и заправляем растительным маслом.

 

Свёклу натираем на тёрке, но поскольку она при натирании выпускает сок, мы слегка этот сок отжимаем через дуршлаг.

 

На стол застилаем пищевую плёнку и на неё выкладываем свёклу прямоугольником, разравниваем, чтобы получилась одинаковая толщина.

 

Смазываем майонезом.

 

Каждый последующий слой должен быть немного меньше предыдущего.

Следующим слоем идет морковь, которая также смазывается майонезом.

 

Теперь очередь картофельного слоя.

 

Следом натираем яйца.

 

Теперь идет селёдка с луком, их мы выкладываем сверху еще меньшей площадью.

 

Салат готов,  аккуратно сворачиваем рулет. Для этого с одного конца поднимаем пищевую плёнку и заворачиваем туго первый завиток.

 

Пленку с этой стороны осторожно убираем.

 

С другой стороны точно также заворачиваем рулет, подтягивая его к противоположному краю.

 

 Соединяем оба конца рулета внахлест.

 

Выравниваем по бокам рулет руками, чтобы он был ровным, обрезаем с 2-х концов ножом неровные края и осторожно перекладываем на плоскую тарелку швом вниз.

 

Осталось аккуратно снять пищевую плёнку и украсить рулет майонезом, зеленью, яйцами или овощами.

Красота!

Селёдка под шубой по-новому

 

Когда уже классический вариант селедки под шубой надоест, предлагаю приготовить этот замечательный салат по-новому, с добавлением желатина.

 

  Ингредиенты:

 

• сельдь – 2 шт.

• картофель – 6 шт.
• морковь – 2 шт.
• яйца – 4 шт.
• свёкла – 4 шт.
• репчатый лук – 2 шт.
• майонез 250 гр.
• желатин – 20 гр.
• вода – 1/3 стакана

Вначале высыпаем желатин в кастрюльку, заливаем холодной водой и оставляем до набухания минут на 10-15. Помешивая, растворяем желатин до жидкого состояния и даём немного остыть.

 

В желатин добавляем майонез, размешиваем и отправляем в холодильник, чтобы немного застыл.

 

Измельчаем сельдь и лук, а овощи и яйца натираем на тёрке. Для этого салата необходима будет форма, можно использовать форму для торта.

На дно кладём любую зелень и выкладываем салат слоями по порядку. Свёклу перемешиваем с майонезным кремом и выкладываем на дно формы.

 

Дальше по порядку – морковь, яйца, сельдь и лук. Каждый слой перемазываем майонезом с желатином.

 

 Теперь перемешиваем картошку с майонезом и выкладываем сверху в форму.

 

Ложкой аккуратно разравниваем слои, немного утрамбовывая. Отправляем в холодильник на ночь или на 5-6 часов.

На плоскую тарелку переворачиваем форму с салатом.

 

Осталось украсить и снова гордиться своим творением.

А сколько идей по оформлению селёдки под шубой! Предлагаю вам только небольшую часть идей, и думаю, что эту тему можно будет продолжать.

Идеи оформления салата «Селедка под шубой»

 

Такой салат красиво смотрится в виде торта, как в нашем рецепте классического салата.

Можно поместить его в прозрачную салатницу, чтобы были видны все разноцветные слои.

 

А можно приготовить в виде кольца. Для этого при укладывании салата слоями на тарелке, в середину ставится обычный стакан, и тогда салат укладывается по кругу.

Очень модно стало в последнее время подавать порционно такой салат. Для этого очень удобны порционные разъёмные формы. Но если даже их нет, не беда. Можно их изготовить самим даже из консервной банки или пластиковой бутылки.

 

 Идеи оформления салата «Сельдь под шубой» видео:

 

Хотя салат «Селедка под шубой» и считается новогодним, я не согласна и думаю, что он украсит праздничный стол в любое время года.