Тесто:

350 гр. маргарина Golden Soft (или любого другого, но тот который я дала, самый лучший)

7 желтков

3 полных ложки сметаны

муки примерно 3.5 стакана

1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса

Безе:

7 белков

2 ст. сахара

2 ст. грецких орхов (жареных, измельчённых)

Крем:

2 баночки варёной/сырой (по вкусу), сгущенки

450 гр. масла комнатной температуры

2 ст. л. какао

2 ст. л. кофе заварить 2 ст. л. горячей воды

 

Приготовление:

Заренее сварить сгущёнку. Для этого:

Поставить баночки сырой сгущёнки в кастрюльку с водой, чтобы вода покрывала баночки на 3-4 см.

Варить 1,5 - 2 часа.

Слить горячую воду и залить холодной.

Чтобы приготовить тесто:

Отделите желтки от белков. Осторожно, чтобы желток или ничего жирного не прикасалось к белкам.

Миксером перемешать желтки со сметаной, содой, погашенной уксусом, до однородной консистенции.

Добавить маргарин, натёртый на тёрке и перемешать ещё раз. Всыпать муку и замесить мягкое/эластичное тесто.

Обернув плёнкой тесто, поставить в холодильник на 40 мин.

Тем временем сделайте крем, поджарьте орехи в духовке и взбейте безе.

Чтобы сделать крем -

Заварить 2 ст. л. кофе 2 ст. л. воды, дать остыть.

Взбить масло комнатной температуры миксером, до пышной массы (около 3-4 минут), постоянно останавливаясь и соскребая масло со дна миксера.

Добавить варёную сгущёнку комнатной температуры (если будет холоднее, чем масло, крем свернётся;если будет теплее, то крем потечёт) по 2 больших ложки и после каждой добавки взбивать до однородности.

Добавить какао, взбить до однородности.

Добавить заваренный кофе и перемешать.

Поставить крем в холодильник до того времени, когда все коржи испекутся.

Чтобы поджарить орехи:

Включить духовку на 320Ф. Поставить орехи на противень, и в духовку на минут 20. Время от времени помешивать, чтобы орехи не подгорели. Вынуть из духовки, дать остыть. Порубить ножом.

Прямо перед тем, как будете раскатывать тесто, подготовить безе.

Поставить белки в миску миксера и взбивать. Когда белки увеличатся в объёме примерно в 3 раза, продолжая взбивать, медленно всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков (это когда ты поднимаешь венчик и кончик безе почти не загибается).

Продолжаем работать с тестом:

Поделить тесто на 10 частей.

Взять одну часть теста, сделать шарик.

Раскатать тесто прямо на противне (16х12 инчей). Раскатанное тесто по толщине будет такое тоненькое, что почти прозрачное. Намазать 1/10 безе. Посыпать измельчёнными жареными орехами.

Поставить в духовку на 6 мин, 380 Ф (пока белок не поднимется).

После убавить температуру до 220 ф и выпекать еще 16 мин (высушить белок)

Повторить со всем остальным тестом

Взять крем из холодильника и поместить в кондитерский мешочек со срезанным углом.

Выдавливать крем на корж зигзагами, растягивая зигзаги с одного конца в другой. Если на первый корж выдавливали крем зигзагами по горизонтали, то на следующий корж выдавливаем по вертикали.

Таким образом промазываем все коржи.

Края смазать кремом, и обсыпать орехами