Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение

Мусака по-гречески

[показать]

Историческая родина “Мусаки” (по данным большинства) – это Греция. Само слово “мусака” переводится как «охлаждённый». Не знаю что в ней такого охлаждённого, но резать Мусаку неостывшую невозможно – развалится. 

Ингредиенты

баклажаны – 1 кг

фарш – 600 г

лук – 2 шт

помидоры  – 2-3 шт (средние)

белое сухое вино – 100 мл

сыр – 50 г

масло растительное для жарки

Для соуса бешамель:

масло сливочное – 40 г

мука – 40 г

молоко – 500 мл

яйца – 2 шт

сыр – 100 г

соль

мускатный орех

Самый главный продукт – это баклажаны.  В некоторых рецептах пишут – мусака с баклажанами. Но она не бывает без баклажанов. Это как овсяная каша без овсянки.

Разрезаем баклажаны по длине и обжариваем на растительном масле с двух сторон. 

[500x375]

обжаренные баклажаны

Параллельно с жаркой баклажанов будем готовить мясную начинку

Некрупно нарезанный лук обжариваем до золотистой корочки на растительном масле. 
[500x375] 
Выкладываем к луку фарш. Я взяла пополам: свинину и говядину. Нарушить сильно рецепт это не сможет, так как классическая готовится из бараньего фарша. И хорошенько обжариваем. 

[500x375] 
Когда фарш обжарился, добавляем томаты, натертые на крупной тёрке (без кожицы).

[500x375] 
Добавляем в мясную начинку перец. Я думаю, что можно и специи разные добавить. Но это на ваш вкус. Но и сильно стараться с приправами не надо. 

Фарш тушим до полного испарения жидкости!!! 
[500x375] 
В промежутках между помешиванием фарша, готовим соус «Бешамель».

[500x375]

Так выглядит классический базовый «Бешамель» (молоко, мука, сливочное масло, соль и мускат). 
 Добавляем натертый сыр и перемешиваем. Все это делаем на очень маленьком огне. Сыр должен полностью расплавится в соусе и стать однородной массой. 

[500x375] 
в Бешамель добавляем тёртый сыр

Взбиваем 2 яйца. 
[500x375] 
Перед тем как вмешивать в соус яйца, его необходимо немного остудить. Иначе яйца свернутся. Когда соус остыл, вмешиваем яйца в два приёма. Сначала одну половину аккуратно вмешиваем, а потом оставшуюся. 

[500x375] 
У нас получился пышный и очень вкусный соус «Бешамель». 

Если вы будете делать соус заранее, то после его полного приготовления накройте пищевой плёнкой. Иначе он покроется коркой и вам придется его подтапливать и разбивать образовавшиеся комочки. 
[500x375] 
готовый для Мусаки соус

Теперь все наши ингредиенты выкладываем в форму для запекания. Первыми кладём баклажаны. 
[500x375] 
Следом выкладываем мясной фарш.

[500x375]

ВНИМАНИЕ!!! Что важно ещё сделать и чего не сделала я. Необходимо слить все масло с фарша. Думаю, удобнее всего это сделать просто через дуршлаг.

Зачем? Затем, что слишком много масла не позволят мусаке стать однородной, то есть слои будут отделены. У меня так и получилось. Это не смертельно, но красота не та. 
  [500x375]
Сверху фарш покрываем опять слоем баклажан. 

  [500x375]
И последним слоем идет соус «Бешамель». Его равномерно распределяем по баклажанам. 

  [500x375]

На соус посыпаем тёртый сыр и отправляем мусаку по-гречески  в духовку минут на 40 при температуре 180 градусов.  В конце можно поджарить корочку грилем (если у вас в печке есть такая функция). 
  [500x375]
Готовая Мусака должна остыть, чтобы можно было разрезать на ровные кусочки. 

[500x375]

 Это очень вкусное блюдо. Верхний слой – просто объедение. Слой такой толщины получается при запекании формы диаметром 26 см. 

источник