Кофе по-венски готовится совсем несложно. Его секрет - в разных вариациях сочетания взбитых сливок, специй, шоколада и напитка из молотых зёрен.

Если уж и начинать разговор о нём, то следует отметить, что венцы крайне удивятся тем рецептам, которые представлены в многочисленных книгах, под названием "венский". Но что делать? Они вошли в наш обиход. Кочуют из одной кулинарной книги в другую. В Вену не каждый из нас попадет, а попробовать ой, как хочется. Про предпочтения самих венцев я расскажу в конце статьи.


Кофе по-венски
[448x336]

Чтобы приготовить одну порцию напитка, потребуются следующие ингредиенты:

• Молотые зерна – 5 кофейных ложек;
• Столько же сахарного песка или пудры;
• Сливки, желательно свежие, жирностью 33% - 50 г;
• ванильный сахар или ванилин – щепотка по желанию;
• тертый шоколад – одна кофейная ложка.

Процесс приготовления

Прежде всего взбить предварительно охлаждённые сливки с чайной ложкой сахарного песка или пудры. Отставить в сторону, лучше всего отправить в холодильник.

Приготовить крепкий напиток из молотых зерен по своему обычному рецепту. Налить его в подогретый предварительно стакан, но заполнить его на ¾ объёма.Добавить сахарный песок.

Далее оставшееся место в стакане заполнить взбитыми сливками. По желанию дополнить вкусовую гамму ванилином и украсить тёртым шоколадом.

Можно подать «сепаре» сливки отдельно. Взбитые до «пиков» сливки отлично смотрятся в миленьких вазочках или креманках. Не забудьте подставную тарелку и чайную ложку для самостоятельного раскладывания.

[650x75]
Венский холодный кофе

[448x336]

Он подойдет для знойного летнего дня. Освежает, бодрит и даёт силы.

Для приготовления одной порции потребуется:
•Кипячёная охлаждённая вода – чуть больше половины стакана;
•Гранулированный или растворимый – не более пары чайных ложек;
•Домашние или из магазина сливки жирностью от 20% - две столовые ложки;
•Для эстетики и создания праздничного настроения некрупные ягоды, можно замороженные, или порезанные на фигурные кусочки фрукты.

Начинаем процесс приготовления
1. В миксер заливаем охлаждённую воду, растворимый порошок и половину приготовленных сливок.
2. Стакан предварительно охлаждаем в морозилке.
3. Из миксера полученную смесь переливаем в него.
4. Сливки взбиваем, кто любит с сахаром, то добавляйте, но можно и без него.
5. Сливки выкладываем в стакан на нашу смесь.
6. Придаем праздничный вид ягодами или кусочками красиво нарезанных фруктов.
7. Для любителей мяты можно завершить этот процесс украшения, добавив ее листочек.

Главное, чтобы все продукты были достаточно холодными, не исключая стаканы.
[650x75]
Кофе «Венский»

[418x336]

Напиток для реального удовольствия. Потратьте время и позвольте своим близким понежиться и получить удовольствие в данном моменте.
Готовить будем четыре порции. Так что приглашайте друзей.

• Молотые зерна – на каждую порцию 2 чайные ложки на 125 мл воды;
• Свежие сливки достаточной жирности от 33% - 8 столовых ложек по две на порцию;
• Пудра сахарная – не более двух столовых ложек;
• Горький шоколад тёртый – четыре чайные ложки;
• Корица молотая на кончике ножа.

Процесс приготовления:
1. Делим сливки на две части, одну взбиваем с сахарной пудрой, добавив её в объёме чайной ложки. Отправляем до нужного момента в холодильник.
2. Готовим четыре бокала и кладём в каждый чайную ложку тёртого шоколада. Взбитые сливки, которые у нас остались, делим на четыре равные части. Отправляем вслед за шоколадом. И не забываем добавить сахарной пудры. Сладкоежкам - две чайные ложки, остальным можно и одну.
3. Тщательно и аккуратно размешиваем в каждом бокале ложкой, чтобы получить массу без комочков однородного содержания.
4. Готовим нектар из молотых зерен по 125 мл каждому. Не спешим, ждём когда поостынет и медленно и аккуратно разливаем по бокалам.
5. Последний этап для эстетического наслаждения. Достаем из холодильника взбитый ранее крем, украшаем им наше творение в каждом бокале и присыпаем размолотой корицей.
Готово!
[650x75]
Экзотический венский кофе с приправами

[448x336]

Утверждают, что этот великолепный напиток отлично согревает. Его приятно употреблять в холодное время года. Энергетическая ценность одной порции составляет 17 ккал.

Для особо щепетильных в выборе напитков представляю информацию о содержании в порции:
• Белков-0;
• Жиров -1г
• Углеводов -1 г;
• Натрия – 12мг;
• Калия 124 мг;
• Холестерина -3 мг;
• Кофеина – 121мг.

На одну порцию нам потребуется заготовить следующие ингредиенты:

• Специи:
• гвоздика - 1 штука,
• корица – половина палочки,
• душистый перец – 1 горошина;
• Вода бутилированная или родниковая – от половины до 0,75 стакана;
• Молотые зёрна – до двух столовых ложек в зависимости от желаемой крепости;
• Взбитые сливки – до двух столовых ложек.

Способ приготовления

В холодную воду добавляем специи, засыпаем молотые зёрна и готовим ароматный напиток, как обычно вы это делаете. Подойдет любой способ. Кто-то пользуется прессом, другие применяют только турку. Кофеварка -отличная помощница на кухне. Каждый выбирает для себя.

Готовый нектар процедите и наполните им заблаговременно прогретую чашку. До краев не доливаем около пяти сантиметров. Можно и больше, смотря какого размера шапкой из сливок вы решили насладиться. Добавьте сверху взбитые сливки. Присыпьте молотой корицей.
Приятного кофепития!
[650x75]
Kaffee для австрийца является таким же важным концептом, как, например, пиво для немца или виски для шотландца.
Какой кaffee пьют австрийцы?

•У них крепкий чёрный – это мокко. Мокко и взбитые сливки с сахаром у них называется меланж. Меланж имеет разное название и цвет в зависимости от количества добавленного молока.
В некоторых заведениях и сейчас, как когда-то, официант выносит клиенту для выбора цветовую палитру, начиная от молочного до черного. И посетитель выбирает напиток по цвету.

Например, коричневый - Nussbraun близкий к ореховому, золотой, кофе бурого цвета – brauner. Кстати, золотой – напиток сравнительно некрепкий, но по цвету восхитительный.

•Kaffee не по правилам, называется Neumann. В свое время идею предложил постоянный гость одного из заведений. Он просил вливать сначала в чашку сливки и лишь потом уже в них наливать напиток.
Капуцинер - напиток темно-коричневый, как цвет балахона монаха капуцина

•В Вене гурманы частенько заказывают не такой известный kaiser melange (кайзеровский меланж) – божественный нектар с парой ложек меда, желтком и добавлением чуть-чуть коньяка.
Забавную историческую реалию, как фиакр, сохранило название напитка Fiaker. Венские извозчики в далекие времена в своих повозках - фиакрах разъезжали по улицам города. Они не отказывали себе в удовольствии выпить мокко с шапкой сладких воздушных сливок.

Так как его подавали в стакане с ручкой, для них было чрезвычайно удобно в одной руке держать поводья, а другой рукой - стакан с ручкой. Ведь клиенты не будут ждать. Взбитые сливки не давали нектару быстро остывать. Частенько извозчики, чтобы согреться, просили добавить ром.

•Еще одна вариация напитка - оbermayer. Напиток родился благодаря музыканту Венской филармонии. Большая чашка крепкого нектара заполняется сильно охлаждёнными сливками. Особый шик состоит в том, что они льются по тыльной стороне барной ложки и это дает свой эффект вкуса и цвета.

По названиям напитков, основой для которых послужили персоналии, реалии и географические наименования, можно изучать историю бывшей Австро-Венгрии.

•Такие названия, как Türkischer Kaffe, Konsul (мокко с ложкой взбитых сливок), Sperbertürke (очень крепкий, подается с сахаром), хранят в себе воспоминания о тесных и подчас сложных взаимоотношения с Турцией.

•Династия Габсбургов в том числе прославилась и за счёт её представительницы Марии Терезии. Необыкновенно популярен Kaffee Maria Theresia. Это - мокко "большой" с апельсиновым ликёром, сахарной пудрой и с разноцветной сахарной посыпкой.

•Marghiloman (мокко с коньяком) названо в честь политика Александру Маргиломана (Alexandru Marghiloman (4.VII.1854 - 10.V.1925).

•Александру Маргиломан был министром иностранных дел Румынского королевства, членом консервативной партии, он поддерживал сотрудничество с немецкой Империей и с Австро-Венгрией в Тройственном Союзе.

Но не все так однозначно. Добавлю ложку дёгтя в бочку мёда. На форумах бытует и такое мнение, что истинный гурман не может считать этот напиток прекрасным. Есть мнение, что «нечто» под объемной шапкой приторно-сладких сливок нельзя и кофе назвать.

А теперь смотрим видео. Как говорится, лучше один раз увидеть



^{vashkofemem.ru}