Это цитата сообщения Б_о_г_д_а_н Оригинальное сообщение

Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н

Исходное сообщение vellena

Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н
Всем здрасте.
Дико извиняюсь, а рецепт слабосолёной рыбы был таки опубликован?

Богдан, специально для вас: соль нужна крупная морская. Она намного чище нашей соли крупного помола, так что это - принципиальный момент. Крупная - это крупинки со спичечную головку величиной (уточняю).

Кусок подготовленной и ОБСУШЕННОЙ!!! рыбы нужно поперчить, добавить (по желанию) сухих трав (укропные семена, тимьян - но без фанатизма, цедру лимона) и как следует посыпать солью со всех сторон. Густо. Как не жалко. Завернуть в пленку, пергамент или фольгу. И оставить на пару часов в комнатной температуре, потом переложить в холодильник.

Ровно через 24 часа всю соль смыть, рыбу снова обсушить, снова завернуть и убрать в холодильник. "Лишней" соли будет много: при таком способе засолки рыба за 24 часа вбирает в себя идеальное количество нужной ей соли. Для наиболее полного вкуса желательно выдержать уже отмытую от соли рыбу пару суток в холодильнике. Фантастический получается продукт.

Спасибо огромное, будем пробовать.

Исходное сообщение Олег_Федотов
vellena, Елена, а кусок насколько большой можно брать? Чтоб точно просолился?

Это - идеальная пропорция для филе большой рыбины (килограмма на два-три). То есть мясо с одной стороны хребта, освобожденное (плоскогубцами) от всех костей. От шкуры я филе никогда не отделяю. Можно засолить сразу два филе, уложив их друг на друга мясом внутрь и прослоив солью. Но я обычно когда покупаю в Ашане большую рыбину, голову и хвост с хребтом пускаю на бульон, либо замораживаю для бульона, из половины филе нарезаю стейки для жарки и тоже замораживаю, а вторую часть (или половину ее) засаливаю.

Идея использовать плоскогубцы для удаления костей была не самой лучшей в моём исполнении.))
На протяжении всей процедуры, в голове моей попеременно всплывали две народные максимы: "Сдуру можно и хер сломать" и "В умелых руках и х.й — балалайка"...