 [440x436]
ВАТРУШКИ-РОЗОЧКИ С ТВОРОГОМ
ОРИГИНАЛЬНО И ВКУСНО
Автор: Сергей Самойлов
фото и текст автора
Как приготовить ватрушки
Нужные продукты:
 [400x551]
250 мл молока;
4 яйца;
стакан (200 мл) сахара;
100 г сливочного масла;
6-7 стаканов (200 мл) муки;
2 чайных ложки сухих дрожжей;
500 г творога;
150 г изюма (как раз столько было в пакетике)
или две хороших горсти;
2 пакетика ванильного сахара;
неполная чайная ложка соли
Приступаю к тесту: подогрел немного молоко и вылил его
в большую глубокую миску.
Всыпал две чайные ложки сухих дрожжей «Саф-левюр»,
Добавил столовую ложку сахара,
размешал, чтобы он растворился.
Дальше просеял в миску два стакана муки
и замесил опару, получилась масса как густая сметана
накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место.
Пока опара будет созревать, я перебрал изюм
(выбрал мусор, поотрывал хвостики – этого добра в нем хватает)
и залил его кипятком, чтобы разбух да помягче стал.
Приготовил отдельно сдобную составляющую теста:
масло растопил не небольшом огне (растаяло и все – дольше
нагревать не нужно), вылил в посуду.
Добавил два яйца,полстакана сахара,пакетик ванильного сахара,
и неполную чайную ложку соли.
Хорошенько все размешал.
Поглядим, что там с опарой. Времени прошло около часа, опара «выросла»
раза в три, много в ней пузырьков, значит можно месить дальше.
Добавляю в опару сдобу,
 [400x603]
просеиваю три стакана муки,замешиваю тесто
Из миски тесто вываливаю на стол, предварительно просеяв на стол еще
стакана полтора муки. Продолжаю замешивать тесто руками, втирая в него муку,
пока оно не станет мягким, эластичным, пушистым и перестанет
липнуть к рукам и столу.
Замешиваю, и представляю себе, какие будут красивые ватрушки из
дрожжевого теста, - так и время идет быстрей, и дело спорится веселей.
Главное, думайте о хорошем, иначе успеха не видать.
Немного смазываю миску растительным маслом
и кладу в нее тесто
 [400x603]
накрыть полотенцем и в тепленькое место примерно на час.
А за это время приготовлю начинку для ватрушек.
К творогу добавляю ванильный сахар,полстакана обычного сахара,
одно яйцо,и всю массу перемешиваю.
В завершение, добавляю изюм, из которого предварительно
отцедил через сито воду,
и перемешиваю хорошо ложкой. Начинка из творога готова.
Примерно через час мое тесто увеличилось больше чем в два раза,
руки смазываю растительным маслом и обминаю его,
придавливая книзу, чтобы вышел углекислый газ.
 [400x603]
Опять накрываем и ставим в тепло.
Примерно через час получается вот такая картина:
 [400x603]
Выкладываю тесто на притрушенный мукой стол и немного его обминаю.
Теперь нужно разделать его
на 22-24 одинаковых куска и скатать из них шарики.
 [400x603]
Дальше каждый шарик раскатываю в лепешку
диаметром около 15 см (стол периодически посыпаю мукой).
 [400x603]
В центр лепешки кладу две чайных ложечки творога с изюмом
и делаю три надреза, разделяя лепешку на сегменты,
при этом первый сегмент делаю самым маленьким,
второй – побольше, а третий – самый большой.
 [400x574]
А теперь по порядку охватываю начинку кусочками теста,
края надежно защипываю, особенно края наружного «лепестка»,
чтобы они не разорвались, когда ватрушка «располнеет».
 [400x603]
 [400x565]
 [400x483]
Готовые «розочки» отправляются на противень,
застеленный пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
Даю им расстояться минут 20, взбиваю в чашке вилкой яйцо
и смазываю им ватрушки
 [400x603]
Можно сверху присыпать немного сахаром. И – вперед,
в горячую (180-190 градусов) духовку, пока не поползет по кухне
умопомрачительный запах свежей сдобы, а ватрушки из дрожжевого
теста не станут румяными и нарядными.
Я выпекал минут 25, но это не показатель, духовки у всех разные.
Готовые ватрушки накройте полотенцем до полного остывания.
 [440x675]
 [показать]
Рамки NADIABI |
|
|
|
|