Мобильный LiveInternet Без заголовка

Авторизация

Дневник nilllok Лента друзей - Дневник - Полная версия

Без заголовка 09-10-2012 12:10 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения -Juliana- Оригинальное сообщение

Густое варенье для романтиков: мармелад...

[800x652]

Мармелад — удивительно полезное и вкусное лакомство. Из всех сладостей мармелад — самый “правильный”. Он получается благодаря таким студнеобразователям, как агар-агар, агароид, карагинан, фурцелларан, желатин, пектин, яблочное пюре и т.п. Первые четыре ингредиента вырабатываются из водорослей, пектин — это по сути растворимые пищевые волокна, которых много в яблоках, цитрусовых и абрикосах.

[604x800]

Родина мармелада – Ближний Восток, где для сохранения богатого урожая фруктов уваривали до сгущения сок. Европейцы привезли рецепт десерта из Малой Азии в период крестовых походов, первые мармелады варили из айвы и яблок. Греческое «пэлте», то есть «маленький щит», ни что иное, как фруктовый мармелад из айвового или яблочного сока, который предприимчивые греки тонким слоем наливали на плоские металлические блюда и выпаривали на солнце естественным путем. Этот вид мармелада представлял собой темную плоскую лепешку, похожую на щит.

[800x640]
[800x603]

В каждой стране существовали свои способы приготовления фруктового мармелада. С XVI века, когда Европа узнала вкус американского сахара, в моду вошло приготовление варенья. В романоязычных странах стали готовить конфитюры, в англоговорящих – джемы. Во Франции стал популярен рецепт приготовления твердого варенья с добавлением пектина, который тут же окрестили «мармеладом».

[800x600]
[800x627]

Для производства жевательного мармелада используют патоку, сахар-песок, желатин, пектин, лимонную кислоту, воскожировую смесь, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы и красители, пектин, как и желатин, делает это изделие упругим. Воскожировая смесь используется, чтобы фигурки жевательного мармелада не слипались и у них была блестящая поверхность, которая предохраняет их от высыхания.

[800x480]
[795x768]

В этой смеси 90% растительного жира и 10% пчелиного воска, тоже очень полезного. При жевании натурального воска в организме увеличивается приток витаминов и других биологически активных веществ, улучшается процесс очистки зубов и дезинфекции ротовой полости. Так что такой мармелад можно проглотить без всякого вреда для жующего индивида. Кроме того, в этом виде мармелада есть все нужные аминокислоты, кальций, витамины.

[800x593]
[800x636]
[800x635]

Лимонные дольки

К сожалению, времена, когда для производства лимонных и апельсиновых долек использовалась настоящая лимонная кислота, выработанная из лимонов, уже не вернутся. На современных кондитерских фабриках предпочитают ароматизаторы и красители, идентичные натуральным. Для лимонных долек масса окрашивается в желтый цвет, для апельсиновых — в оранжевый. Ничего страшного здесь нет.

[800x623]

Идентичный натуральному просто означает, что у такого ароматизатора те же свойства, что и у натурального, но цена несколько ниже. Идентичные натуральным ароматизаторы используются, чтобы получить запах ананаса, малины, яблока и т.д.
К тому же природные ароматизаторы меньше хранятся и вступают в соединение с другими веществами.

[800x725]

Жевательный мармелад

[605x800]

Жевательный мармелад для нас относительная новинка. В России он появился в начале 1990-х годов и с виду мало чем отличается от обычного, только дольше жуется. Вкусен, потому что не приторный, симпатичен и не липнет к рукам. Вполне закономерно, что это лакомство с каждым годом становится все популярнее.

[800x742]
[800x600]

Мармелад желейного типа, прозрачный, жизнерадостных оттенков и цветов, никогда не готовится на основе натуральных ингредиентов, фруктовых соков и пюре. Именно поэтому его именуют мармеладом искусственного происхождения.

[800x527]

Зачем мармелад посыпают сахаром? На прилавках магазинов найти мармелад без сахарной посыпки трудно. При застывании в формах верхняя корочка сладкой массы приобретает неаппетитный вид. Под «одеялом» сахарного инея матовая поверхность конфет становится неразличимой. К тому же посыпка помогает быстрому высушиванию мармеладных пластов, что ускоряет процесс производства. Сахар обладает повышенной гигроскопичностью, вытягивает лишнюю влагу из мармелада, убыстряет созревание конфет.

[800x596]
[586x800]

Знаменитый трехслойный мармелад представляет собой разноцветное трио разных фруктовых вкусов. Как правило, между прозрачными слоями присутствует белый матовый слой, это пастила, которая готовится обычно из яблочного пюре с добавлением взбитого белка куриных яиц. Уваренные фруктовые пюре выливаются в специальные формы в строгой очередности, так получаются ровные, красивые слои.

[800x693]
[800x600]

Мармелад – лакомство родом из детства. Он доставляет радость взрослым и детям, будит давно уснувшие воспоминания, дарит вкусные удовольствия. Его наверняка придумал нежный романтик для баловства своей возлюбленной, иначе как можно
еще объяснить целую гамму впечатлений при вкушении этого вкуснейшего десерта.

[показать]

[800x600]

Бисквит - сэндвич покорил сладкие столы Британии и всего мира
под названиями Victoria Sponge (бисквит королевы Виктории).

Потребуется:

Для теста: 175 г сливочного масла; 100 г. сахара;
пакетик ванильного сахара; 3 яйца; 175 г муки;
1 ч. ложка разрыхлителя; 1 ст. ложка цедры апельсина;
1 ст. ложка ликера

Для крема:

175 г творожного сыра (Филадельфия, Маскарпоне),
2 ст. ложки апельсинового джема;
1 ст. ложка сока апельсина.
Мармелад и обжаренный миндаль в лепестках (100 г) для украшения.

Приготовление:

Смешать размягченное сливочное масло с сахаром и ванилином до получения пышной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером. Добавить в тесто ликер и цедру.
Постепенно ввести муку, избегая появления комочков.
Можно выпекать всё тесто сразу в одной форме, а затем разрезать
бисквит на 2 части, или выпекать в двух формах отдельно.
Выпекается бисквит в духовке при 190 С.
Творожный сыр смешать с джемом и соком при помощи миксера.
Полученным кремом прослоить коржи. Украсить торт миндалем и мармеладом.

[показать]