ШУБА
04-06-2014 01:10
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Селедка под шубой.
Как приготовить это блюдо и почему оно так называется?
[показать]
Селедка под шубой – традиционное блюдо на новогоднем столе уже не один десяток лет.
И не зря оно так любимо – нарядное, вкусное, сытное!
Для его приготовления не требуется каких-то изысканных ингредиентов, все они есть в любом магазине по вполне доступной цене.
Получается дешево и сердито.
[показать]
Думаю, любая хозяйка знает основные составляющие селедки под шубой: Ее Величество сельдь соленая, картошка, свекла, морковь, репчатый лук и майонез.
Лук идет в дело сырым, остальные овощи должны быть вареными.
Это обязательный состав классического рецепта.
Используя этот минимум, уже получаем вкуснейшее блюдо.
А уж вариантов с добавлением других продуктов придумано множество, и в каждом случае блюдо получается с какой-то новой ноткой вкуса.
[показать]
Приготовление
Сельдь нужно очистить от внутренностей, кожицы и костей, оставив лишь филе, которое нарезаем небольшими кубиками.
Можно вместо тушки сельди сразу купить филе.
Картошку, морковь и свеклу отвариваем в мундире до готовности, даем остыть.
Затем очищаем и тоже заготавливаем – либо режем маленькими кусочками, либо трем на крупную терку.
Лук режется мелко и тонко.
[показать]
Все ингредиенты во время нарезки раскладываем в отдельные мисочки.
Берем красивое плоское блюдо и начинаем послойно выкладывать продукты, каждый слой промазывая небольшим количеством майонеза.
Классический порядок чередования, следующий: картофель, сельдь, лук, морковь, свекла.
Сверху – слой майонеза. Блюдо отправляется на несколько часов в холодильник для пропитки.
[показать]
Вкусные нюансы
Перед выкладыванием салата дно тарелки смазываем ароматным нерафинированным подсолнечным маслом, затем кладем слой сельди, лук – и уже дальше послойно остальное, начиная с картошки.
Как вариант – соблюсти правила и на масло положить все-таки картошку.
[показать]
Одним из слоев можно добавить вареное вкрутую яйцо, потертое на крупную терку.
Твердый сыр тоже добавляет пикантности блюду, как и добавление небольшого количества консервированного горошка или кукурузы.
А если включить в состав салата буквально чуть-чуть измельченной квашеной капусты, то получим совершенно особенный, неповторимый вкус.
Кстати, гости его обязательно почувствуют, но вряд ли смогут угадать в чем секрет.
Вместо сырого репчатого лука можно использовать лук, слегка обжаренный – до золотистого цвета.
И в пару к нему – мелко нарезанные и обжаренные грибы, особенно хороши здесь будут ароматные шампиньоны.
Можно включить в рецепт свежее яблоко несладкого сорта или соленый/маринованный огурец, только его нужно предварительно измельчить и дать стечь лишней жидкости.
[показать]
Чтобы это блюдо получилось особенно нежным и воздушным, нужно тереть овощи не в отдельные мисочки, а сразу в салат, держа терку на весу над тарелкой.
То есть – натерли на дно картошку, положили кусочки сельди и лук и дальше послойно натираем все остальное.
Майонез при этом удобнее использовать в пакетах или в мягкой бутылке с тонким носиком, чтобы наносить его на каждый слой тонкой сеточкой.
По окончании процесса приготовления края тарелки по кругу протирают влажной салфеткой, очищая от налипших овощей.
[показать]
Как я уже упоминала, список используемых ингредиентов для селедки под шубой у каждой хозяйки может быть свой, причем в последнее время многие смело экспериментируют с рецептурой, заменяя классические продукты чем-нибудь особенным.
Например, вместо сельди используют более благородные виды рыбы или даже креветки или кальмары.
Сейчас в магазинах выбор продуктов гораздо больше, чем раньше, так почему бы не попробовать сделать нечто особенное, если ресурсы позволяют?
[показать]
Например, есть и довольно нестандартный вариант селедки под шубой – с использованием лаваша.
Лист лаваша смазывают майонезом и посыпают натертой свеклой, сверху на него укладывают второй лист лаваша, смазывают майонезом и добавляют натертую вареную морковь, третий лист лаваша – снова майонез, плюс натертое вареное яйцо, можно добавить немного сыра.
Всё сворачивают в рулет, заворачивают в пищевую пленку и – в холодильник на часок. Застывший рулет нарезают на порционные кусочки шириной около 3 см, выставляют их на широкое блюдо. Сверху делают красивую майонезную сеточку, укладывают по кусочку филе сельди или другой соленой рыбы, украшают свежим луком и зеленью.
А вегетарианская версия селедки под шубой называется «Море под шубой» и готовится, конечно, без рыбы, которую заменяют морской капустой или водорослями.
Помимо традиционных овощей к салату добавляют грибы и авокадо. Майонез используют, приготовленный без яиц.
Говорят, получается весьма вкусное блюдо!
[показать]
Как селедка нашла свою шубу?
Как думаете, почему это легендарное блюдо так оригинально называется и при чем тут шуба?
Уверена, многие ответят примерно так: вот на дне селедка, а сверху – овощная шуба.
Ну да, вроде все логично.
Однако существует интересная версия, очень даже правдоподобная, и там совершенно другое объяснение.
1918 год, в России кипели нешуточные революционные страсти, поиски исторической правды зачастую проходили в трактирах, под рюмочку и закуску, с драками, битьем посуды и другим вредительством имущества.
Владелец целой сети трактиров, купец Анастас Богомилов призадумался, как бы утихомирить своих посетителей.
Ему на помощь пришел один из его поваров – Аристарх Прокопцев, придумавший примиряющий салат с политическим подтекстом.
[показать]
Он взял селедку – она символизировала пролетариат, картошку – она символизировала крестьянство, красную свеклу – как символ революционного красного знамени, и французский соус провансаль – видимо, как дань уважения французской буржуазной революции.
Все продукты красиво выложил на блюде, смазал соусом и презентовал своё изделие в качестве новой закуски аккурат в канун Нового, 1919-го, года.
И главная фишка – название.
Свое блюдо повар назвал «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема», сокращенно – «Ш.У.Б.А.»
Блюдо пошло на ура, быстро стало популярным и распространилось в остальные трактиры.
Посетители с удовольствием закусывали необыкновенным салатом, меньше пьянели и дрались.
Что и требовалось хозяину сети заведений.
[показать]
Возможно, в тот тяжелый год вообще не праздновали Новый год, но любая легенда имеет свойство приукрашивать события.
В последующие годы имена Богомилова и Прокопцева ушли в историю, аббревиатуру «Ш.У.Б.А.» в народе преобразовали в «Селедку под шубой», а блюдо продолжило свою жизнь, обрастая новыми ингредиентами и даже меняя названия: «Сельдь в новой шубе», «Сельдь под легкой шубкой», «Сельдь в пальто», «Сельдь в тулупе» и так далее…
http://zagopod.com/blog/43353427169/SHUBA
Селедка под шубой.
Как приготовить это блюдо и почему оно так называется?
[показать]Селедка под шубой – традиционное блюдо на новогоднем столе уже не один десяток лет.
И не зря оно так любимо – нарядное, вкусное, сытное!
Для его приготовления не требуется каких-то изысканных ингредиентов, все они есть в любом магазине по вполне доступной цене.
Получается дешево и сердито.
[показать]Думаю, любая хозяйка знает основные составляющие селедки под шубой: Ее Величество сельдь соленая, картошка, свекла, морковь, репчатый лук и майонез.
Лук идет в дело сырым, остальные овощи должны быть вареными.
Это обязательный состав классического рецепта.
Используя этот минимум, уже получаем вкуснейшее блюдо.
А уж вариантов с добавлением других продуктов придумано множество, и в каждом случае блюдо получается с какой-то новой ноткой вкуса.
[показать]Приготовление
Сельдь нужно очистить от внутренностей, кожицы и костей, оставив лишь филе, которое нарезаем небольшими кубиками.
Можно вместо тушки сельди сразу купить филе.
Картошку, морковь и свеклу отвариваем в мундире до готовности, даем остыть.
Затем очищаем и тоже заготавливаем – либо режем маленькими кусочками, либо трем на крупную терку.
Лук режется мелко и тонко.
[показать]Все ингредиенты во время нарезки раскладываем в отдельные мисочки.
Берем красивое плоское блюдо и начинаем послойно выкладывать продукты, каждый слой промазывая небольшим количеством майонеза.
Классический порядок чередования, следующий: картофель, сельдь, лук, морковь, свекла.
Сверху – слой майонеза. Блюдо отправляется на несколько часов в холодильник для пропитки.
[показать]Вкусные нюансы
Перед выкладыванием салата дно тарелки смазываем ароматным нерафинированным подсолнечным маслом, затем кладем слой сельди, лук – и уже дальше послойно остальное, начиная с картошки.
Как вариант – соблюсти правила и на масло положить все-таки картошку.
[показать]Одним из слоев можно добавить вареное вкрутую яйцо, потертое на крупную терку.
Твердый сыр тоже добавляет пикантности блюду, как и добавление небольшого количества консервированного горошка или кукурузы.
А если включить в состав салата буквально чуть-чуть измельченной квашеной капусты, то получим совершенно особенный, неповторимый вкус.
Кстати, гости его обязательно почувствуют, но вряд ли смогут угадать в чем секрет.
Вместо сырого репчатого лука можно использовать лук, слегка обжаренный – до золотистого цвета.
И в пару к нему – мелко нарезанные и обжаренные грибы, особенно хороши здесь будут ароматные шампиньоны.
Можно включить в рецепт свежее яблоко несладкого сорта или соленый/маринованный огурец, только его нужно предварительно измельчить и дать стечь лишней жидкости.
[показать]Чтобы это блюдо получилось особенно нежным и воздушным, нужно тереть овощи не в отдельные мисочки, а сразу в салат, держа терку на весу над тарелкой.
То есть – натерли на дно картошку, положили кусочки сельди и лук и дальше послойно натираем все остальное.
Майонез при этом удобнее использовать в пакетах или в мягкой бутылке с тонким носиком, чтобы наносить его на каждый слой тонкой сеточкой.
По окончании процесса приготовления края тарелки по кругу протирают влажной салфеткой, очищая от налипших овощей.
[показать]Как я уже упоминала, список используемых ингредиентов для селедки под шубой у каждой хозяйки может быть свой, причем в последнее время многие смело экспериментируют с рецептурой, заменяя классические продукты чем-нибудь особенным.
Например, вместо сельди используют более благородные виды рыбы или даже креветки или кальмары.
Сейчас в магазинах выбор продуктов гораздо больше, чем раньше, так почему бы не попробовать сделать нечто особенное, если ресурсы позволяют?
[показать]Например, есть и довольно нестандартный вариант селедки под шубой – с использованием лаваша.
Лист лаваша смазывают майонезом и посыпают натертой свеклой, сверху на него укладывают второй лист лаваша, смазывают майонезом и добавляют натертую вареную морковь, третий лист лаваша – снова майонез, плюс натертое вареное яйцо, можно добавить немного сыра.
Всё сворачивают в рулет, заворачивают в пищевую пленку и – в холодильник на часок. Застывший рулет нарезают на порционные кусочки шириной около 3 см, выставляют их на широкое блюдо. Сверху делают красивую майонезную сеточку, укладывают по кусочку филе сельди или другой соленой рыбы, украшают свежим луком и зеленью.
А вегетарианская версия селедки под шубой называется «Море под шубой» и готовится, конечно, без рыбы, которую заменяют морской капустой или водорослями.
Помимо традиционных овощей к салату добавляют грибы и авокадо. Майонез используют, приготовленный без яиц.
Говорят, получается весьма вкусное блюдо!
[показать]Как селедка нашла свою шубу?
Как думаете, почему это легендарное блюдо так оригинально называется и при чем тут шуба?
Уверена, многие ответят примерно так: вот на дне селедка, а сверху – овощная шуба.
Ну да, вроде все логично.
Однако существует интересная версия, очень даже правдоподобная, и там совершенно другое объяснение.
1918 год, в России кипели нешуточные революционные страсти, поиски исторической правды зачастую проходили в трактирах, под рюмочку и закуску, с драками, битьем посуды и другим вредительством имущества.
Владелец целой сети трактиров, купец Анастас Богомилов призадумался, как бы утихомирить своих посетителей.
Ему на помощь пришел один из его поваров – Аристарх Прокопцев, придумавший примиряющий салат с политическим подтекстом.
[показать]Он взял селедку – она символизировала пролетариат, картошку – она символизировала крестьянство, красную свеклу – как символ революционного красного знамени, и французский соус провансаль – видимо, как дань уважения французской буржуазной революции.
Все продукты красиво выложил на блюде, смазал соусом и презентовал своё изделие в качестве новой закуски аккурат в канун Нового, 1919-го, года.
И главная фишка – название.
Свое блюдо повар назвал «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема», сокращенно – «Ш.У.Б.А.»
Блюдо пошло на ура, быстро стало популярным и распространилось в остальные трактиры.
Посетители с удовольствием закусывали необыкновенным салатом, меньше пьянели и дрались.
Что и требовалось хозяину сети заведений.
[показать]Возможно, в тот тяжелый год вообще не праздновали Новый год, но любая легенда имеет свойство приукрашивать события.
В последующие годы имена Богомилова и Прокопцева ушли в историю, аббревиатуру «Ш.У.Б.А.» в народе преобразовали в «Селедку под шубой», а блюдо продолжило свою жизнь, обрастая новыми ингредиентами и даже меняя названия: «Сельдь в новой шубе», «Сельдь под легкой шубкой», «Сельдь в пальто», «Сельдь в тулупе» и так далее…
http://zagopod.com/blog/43353427169/SHUBA
Комментарии (8):
Свет-Коляда
04-06-2014-07:15
удалить
Лена! Какие шубы красивые! Спасибо за подборку.
Ответ на комментарий Свет-Коляда #
Доброе утро, Светочка!
Какой вкусный пост!Спасибо Леночка!
Голубка_-_белоснежная
04-06-2014-09:50
удалить
Спасибо Ленусь!
Ответ на комментарий Голубка_-_белоснежная #
Добрый день Лидочка! Спасибо за цитирование!
Комментарии (8):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ШУБА | ларекс - Дневник ларекс |
Лента друзей ларекс
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»