Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение

Торт "Опера в белом"

  [366x550]

Ингредиенты
Бисквит Джоконда (одна порция):
Миндаль очищенный	125 г
Сахарная пудра	125 г
Яйцо крупное	3 шт
Мука	35 г
Сахар	35 г
Белок	3 шт.
Щепотка соли
Масло сливочное	20 г
Противень размером 35х35 см
Швейцарский масляный крем:
Белок	3 шт.
Сахар	250 г
Сливочное масло	250 г
Лимонная цедра	1 ч.л.
Лимонный ликёр (ром)	2 ст.л.
Мусс из белого шоколада:
Белый шоколад	200 г
Сливки 35% (240+60)	300 мл
Лимонная цедра	1/2 ч.л.
Желатин	7 г
Лимонный ликёр (ром)	2 ст.л.
Пропитка:
Лимонный ликёр	2 ст.л.
Сахар	2 ст.л.
Вода	70 мл
Белая зеркальная глазурь:
Шоколад белый	130 г
Сливки 35%	100 г
Молоко 3,5%	100 г
Лимонная цедра срезанная лентой
Желатин	6 г
Для декора:
Веточка мяты
Миндаль в белом шоколаде
Розы из белого шоколадного пластика

Способ приготовления

• Торт пекла себе на ДР, захотелось мне чего-то новенького, необычного и не избитого! Результат приятно удивил и порадовал - торт получился легкий и ароматный, с приятным послевкусием, я бы скорее назвала его не Оперой, а Опереттой, если бы приготовила с муссом из белого шоколада и шампанского! Нам понравилось, а вы, попробуйте и поделитесь потом своими впечатлениями!
•  
•  
•  
•  
• 1. Бисквит Джоконда:
• для торта нам понадобится выпечь два таких бисквита, в ингредиентах даны продукты только для одного, потому что тесто для каждого взбивается отдельно.
• Для начала необходимо приготовить миндальную муку.
• Поместить миндаль, я использовала миндальные лепестки, и сахарную пудру в блендер и хорошо пробить до состояния
• муки.

[550x366]

•  
• 2. Просеять через сито, если остались кусочки, поместить в блендер и пробить ещё раз
•  
• [550x366].
•  
• 3. Яйца комнатной температуры хорошо взбить миксером.

  [550x366]

•  
• 4.Не переставая взбивать ввести миндальную смесь и взбивать минут 5.
• [550x366]
•  
• 5. Добавить муку и перемешать лопаточкой.
• [550x366]
•  
• 6. В отдельной ёмкости взбить белки с солью до мягких пиков, не переставая взбивать ввести сахар и взбить до устойчивых пиков, соединить в 2 приема с миндально-желтковой смесью методом складывания снизу вверх и по кругу.

[550x366]

•  
• 7. В растопленное и остывшее масло добавить пару ст.л. теста перемешать и соединить с бисквитной массой.

[550x366]

•  
• 8. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.

[550x366]

•  
• 9. Поместить тесто на противень и равномерно расправить по нему толщиной 1 см.
• [550x366]
•  
• 10. Выпекать в прогретой до 180"С духовке до светло-золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!!

 

[550x366]

•  
• 11. Перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и снять тот на которой он выпекался.
• Точно так же испечь второй корж из которого нам понадобится только половина, оставшийся бисквит можно заморозить или приготовить из него любой десерт.
• [550x366]

 

•  
• 12. Швейцарский масляный крем:
• Белки взбить с сахаром до устойчивой пены в нержавеющей кастрюле. Поместить её на паровую баню и продолжать взбивать миксером, пока белки не нагреются до температуры 70"С, если нет термометра, то можно проверить пальцем, так же сигналом готовности служит полностью растворившийся сахар.

  [550x366]

•  
• 13. Переложить белки в холодную ёмкость и продолжать взбивать пока меренга полностью не остынет.
• Не переставая взбивать ввести в три приёма сливочное масло комнатной температуры.

[550x366]

•  
• 14. Добавить ликёр и цедру, хорошо перемешать.
• Из готовых бисквитов вырубить три коржа размером 16х28 см.
• Из воды и сахара и ликёра приготовить пропитку.
• Поместить первый корж на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать и нанести на него половину масляного крема.

 

[550x366]

•  
• 15. Накрыть вторым коржом, пропитать и нанести оставшийся масляный крем.
• Накрыть третьим коржом, пропитать и поместить на 1 час в холодильник.

[550x366]

•  
•  
• 16. Мусс:
• Нагреть 60 мл сливок до 90"С и поместить в них шоколад нарезанный на кусочки, дать постоять 2 мин. и размешать до однородности.
• Если готовить торт в тёплое время года, то конечно, лучше добавить в мусс немного желатина. Я не добавляла и хотя сейчас не жарко, но всё же мусс в тепле очень быстро начинал подтаивать. Итак,если вы добавляете желатин то:
• Замочить желатин в холодной воде. Отжать набухший желатин и растворить его в горячем шоколаде.

[550x366]

•  
• 17. Сливки взбить до мягких пиков и соединить с остывшим до 40 "С шоколадом.

[550x366]

•  
• 18. Достать торт из холодильника и нанести на 3-й корж мусс. Поместить в холодильник на 7-8 часов и дать полностью застыть

[550x366]

•  
• 19. Зеркальная глазурь:
• Замочить желатин в холодной воде.
• Нагреть в кастрюльке сливки и молоко и лимонную цедру срезанную лентой до кипения, удалить ленту и поместить кусочки шоколада, хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился.
• Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной смеси, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтобы не образовались пузырики, если всё же такое случилось ударьте пару раз кастрюлей об стол.
• Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губах) и процедить через сито.

[550x366]

•  
• 20. Вылить глазурь на застывший торт не расправляя, можно слегка наклонять блюдо с тортом, глазурь ляжет красивым слоем сама.
• Поместить в холодильник и дать полностью застыть.

[550x366]

•  
• 21. Украсить торт веточкой покрытой сахаром мяты, розами из пластика, ссылку на рецепт я дам ниже и миндалём в
•  
• шоколаде.

[550x366]

•  
• 22. Как покрыть листочки мяты сахаром я подсмотрела у мамы феникс в ЖЖ. Всё просто - покрыть с помощью кисточки листочки мяты яичным белком и потом обвалять их в мелком сахаре. Дать хорошо высохнуть.
• [550x366]
•  
• 23. Готовый торт.

[366x550]

•  
• 24. Кусочек.
• [366x550]
•  
• Шоколадный пластик или шоколад для моделирования.

                  

               Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=226842.0