Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Солянка от Ржева ... по дедову рецепту
[показать]
Солянка. Мясная сборная. И тэ дэ и тэ пэ … в смысле названий у этого, даже супом то назвать язык не поворачивается, много. Но суть одна. ОЧЕНЯ СКУСНО!!! Если кто не пробовал – бежите к плите и … потом спасибо скажете и ничуть не пожалеете.
Рецептов приготовления этой обалденной Еды великое множество. А этот….
Вообщем так. Этот рецепт – семейная реликвия моего товарища. Дед его так готовил . Так что я буду приводить выдержки из его рецепта и комментировать. Ну и показывать – что и как осуществлялось.
Итак.
Для начала сварим хороший, крепкий, если можно так выразиться, бульон, потому что, как ни крути, а суп без бульона – это знаете ли…. Когда будете варить, можете туда пару луковок неочищенных положить и прочее, кому что нравится, или кто к чему привык. Бульон должен быть густым, наваристым, ароматным… и прочая.
Как сварим, мясо из него, бульона, вынимаем. А потом, бульон хорошенечко процедить. Бульон получается чистым и прозрачным.
«…Значит так – бульон сварили и процедили, мясо разобрали, кости.
Жилы – собакам….»
[показать]
«…Все мясо делю на три кучки – то на чем варился бульон и др. быстро варящееся. Остальное мясо пополам – часть будет тушиться, часть пойдет так. Для разнообразия. Все режется одинаковыми кусочками, примерно с оливку. Все должно есться, т.е. без костей косточек, жил и т.д . Мясо любое, что есть, но ливер (!), сосиски, бекон (не меньше 2-х видов) - обязательно. Чем разнообразнее, тем лучше…»
Пока ничего сложного, согласитесь. Значит, выполняя заветы деда, делаем вот так.
Мясо из бульона, которое уже сварилось.
[показать]
Далее исполняем «мясную тарелку» … С учетом куриных сердечек и печёночек. Про всякие почки не спрашивайте. Ну, их. Не надо оно нам.
[показать]
Теперь овощная заготовка …
Морковка. Тут всё видно, думаю объяснять ничего не надо. Корни петрушки и сельдерея я натёр на крупной тёрке. Чеснок … заготовим. Для чего? Чуть позже скажу.
[показать]
Ладно, томить не буду. Чеснок заготовлен вот для чего: « … Чеснок мелко шинкую и мну с крупной
солью, добавляю шинкованную зелень, оставляю настаиваться…»
[показать]
Лук мелко рубим …
[показать]
Ну и дальше …
Каперсы. Оливки и маслины.
Специи: « … Приправы всегда разные, думаю, сам разберешься. Например
зира, сумах, чёрный и красный перец, сванская соль…»
[показать]
Масло подсолнечное.
Хороших, правильных помидоров сейчас нет. Не сезон. Поэтому берём вот такой консерв!. На самом деле это резаные свежие помидоры в собственном соку. Весьма и весьма неплохо.
Томатная паста.
[показать]
Солёные огурцы.
Рассол тоже нужен.
[показать]
И … поехали. Начинаем процесс приготовления.
«…Лук обжариваю в высокой сковороде (на сале или масле), добавляю муки (или нет), коренья (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей). Если коренья сухие, их предварительно замачиваю.
Добавляю туда половину мясных продуктов, слегка обжариваю.
[показать]
Добавляю томат-пасту. И помидорный наш консерв.
[показать]
Еще чуть обжариваем, добавляем рассол (рассол с бульоном, только бульон) и слегка тушим. …»
Вот … пускай себе тушится …
[показать]
«…В кипящий бульон кладу оливки, маслины, (!) мин через 5 огурцы. Пополам соленых и маринованных (!). Еще через 5 мин «сырое» мясо. … Главное, сколько ни читал рецептов, да и дед говорил - все кладут оливки, маслины и огурцы в конце. А у нас в семье принято в начале. Они развариваются дольше - чтобы однообразно получилось.И томат-пасту ни в одном рецепте не встречал - а у нас принято. …»
И вторую половину «мясной тарелки.
[показать]
« … Следующим этапом нашу зажарку, еще немного провариваю и, наконец, то, на чем варился бульон, каперсы и приправы с солью. По вкусу можно еще немного добавить маринада от огурцов. На вкус…»
И вот минут через двадцать перекладывает то, что получилось в
сковородке, в кастрюлю с …
[показать]
Доводим до кипения … и варим ещё минут пятнадцать – двадцать.
А потом выключаем. … «…Помидоры, зелень с чесноком и рюмку водки.
[показать]
После выключения огня. Настаиваю минут 10-15. При подаче на дно каждой тарелки кружок помидора, кружок лимона (!) и ложку сметаны.
[показать]
На любителя чили и зелень.
Я просто ставлю несколько блюдец – каждый
себе кладет по вкусу. Вроде все… Наверное…»
И вот … оно!!!
[показать]
хоЧете верьте, хочЕте не верьте … но оно того стоило!!!
ВКУСНОТИЩАААААА!!!
[показать]
Спасибо Денису – Ржеву.
И еще замечу. Под такую солянку водоВочная усваЯЕМОСТЬ
повышается … В РАЗЫ !!!
И совсем последнее:
"... Солянка дело творческое - два раза одинаковая не получается.
Дед готовил солянку 4 дня - три из них ходил по магазинам чтобы купить
в одном две(!) нужные сосиски, в другом одну(!) сардельку (но правильную.
А по четвергам в Елисеевском бывали куриные сердца. Но утром...
Нам сейчас проще. ..."
Серия сообщений "Солянки,уха":
Часть 1 - Юшка с белых грибов
Часть 2 - Халасле
...
Часть 5 - Суп рассольник из рыбных консерв
Часть 6 - Сборная солянка от моей бабули Пелагеи
Часть 7 - Солянка от Ржева ... по дедову рецепту