Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
ЗАЛИВНОЕ ИЗ НЕСКОЛЬКИХ ВИДОВ РЫБ
В этой закуске органично сочетается благородный вкус осетрины и семги, с наваристым бульоном судака. Все вкусы подчеркиваются с одной стороны, и разделяются с другой - сливочной прослойкой. Закуска отлично гармонирует, как с бокалом искрящегося шампанского, так и с запотевшей рюмкой водки. А внешний вид станет достойным украшением праздничного стола.
Заливное из нескольких видов рыб
Ингредиенты:
Один судак весом около 700 г или голова и хвост от рыбы, весом больше килограмма
Осетрина - 300 г
Семга - 300 г
Желатин - 4 г (если бульон вдруг получится не клейким, количество желатина увеличить)
Сливки жирные 35% - 110 г.
Репчатый лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Соль, перец горошком, лавровые лист.
Несколько оливок листиков петрушки и укропа для украшения
Как приготовить
Желатин замочить в холодной воде. Из судака удаляем внутренности и жабры, промываем.
Отрезаем голову и хвост, укладываем в кастрюлю. (Остальная тушка для этого рецепта не понадобится.) Если судак маленький, кладем целиком и заливаем холодной водой. Вода должна полностью покрывать рыбу.
Варим огне до кипения. Снимаем пену.
Убавляем жар до среднего и продолжаем варить еще около часа. Затем добавляем овощи, соль, специи, осетрину и семгу.
Доводим до кипения и варим еще - 8-10 минут.
Бульон процеживаем.
Разбираем на небольшие кусочки осетрину, семгу и судака. Отливаем 80 г бульона и добавляем в него желатин. Смешиваем со сливками.
Если бульон вдруг получился неклеистым, то в него тоже добавляем желатин. Хотя судак дает очень хорошую клейкойсть, если не перелить воды при варке бульона.
Подождать пока бульон немного остынет и собрать заливное.
На дно стеклянной миски или разъемной формы наливаем небольшое количество бульона и раскладываем украшения.
Ставим в холодильник, чтобы застыло. Очень важно дать хорошо застыть каждому слою!
Затем наливаем тонкий слой сливок с бульоном.
Даем застыть. Затем выкладываем кусочки осетрины, заливаем бульоном
и снова убираем в холодильник до полного застывания. Повторяем сливочный слой.
Даем застыть.
Затем семга
и бульон,
и снова в холодильник. Еще раз сливочный слой.
В завершении судак с бульоном.
И сливочный слой.
Для подачи вынуть из формы и подать слоем с украшениями вверх.
Порция выглядит вот так:
Заливное в большой круглой форме.