[показать]

Есть у меня в заначке один интересный рецепт приготовления легких и сердца в неимоверном соусе. Уверен – вам понравится! И даже тем, кто не очень любит легкие.
Это одно из традиционных венгерских блюд, которое редко встретишь в ресторане, но в домашней кухне оно не должно быть утеряно.

[показать]

Szalontüdő ( как перевести не знаю, - салон легких)

[показать]

1 кг телячьего сердца и 1 кг легких 
2 репчатых лука 
4 зубчика чеснока 
2 полные столовые ложки смальца 
6 ст. л. муки 
4 ст. л. сахарного песка 
2 маринованных огурца 
2 стакана сметаны 
1 лимон
5 листиков лавра 
1 ч.л. чмп 
4 ст. л. сладкой паприки 
2 ст. л. горчицы
соль, виноградный уксус по-вкусу

[показать]

Легкие и сердце помыть, обрезать жир и крупные бронхи у легкого. 

[показать]

Отвариваем целиком в большой кастрюле (легкие поднимаются при варке). Варим минут 10 и сливаем воду.

[показать]

Заливаем свежей водой, добавляем лук, лавровый лист, душистый перец, пару зубчиков чеснока и варим до готовности ( 2 – 2.5 часа)

[показать]

Вынимаем, даем остыть и нарезаем брусочками.

[показать]

Помещаем нарезанные легкие и сердце в кастрюлю, солим, перчим, добавляем лавровый лист, заливаем водой по уровню мяса и ставим на огонь. После закипания, убавить температуру и варить при легком кипении.

[показать]

Лук мелко порезать или натереть на терке. Огурец нарезать бруском. Чеснок мелко покрошить. 

[показать]

Добавить к легким лук и огурец. Тушить все 20-25 мин.

[показать]

Тем временем в отдельной кастрюле растопить свиной смалец (или иной жир/масло).

[показать]

Добавить муку

[показать]

Жарить до кремового цвета.

[показать]

Добавить сахар, перемешать и когда сахар расплавится, убрать с огня,

[показать]

ввести паприку, чеснок. 

[показать]

Развести бульоном и дать покипеть на малой температуре пару минут.

[показать]

Такой кремообразной массой должен быть наш соус.

[показать]

В сметану добавить предварительно натертую цедру и сок лимона, горчицу.

[показать]

Вымешать до однородности.

[показать]

Соединить с соусом

[показать]

Все перемешать до гладкости.

[показать]

К соусу добавить горячего бульона из легких, перемешать

[показать]

Соединить с легкими, добавляя тонкой струйкой и постоянно перемешивая.

[показать]

Дать закипеть и поварить 4-5 мин., не забывая все время мешать.

[показать]

Поправить на соль, перец, кислоту(винным уксусом).

[показать]

Обычно их подают с кнедликами, но и с белым хлебом не хуже (соуса только побольше добавьте)

[показать]

Или с лапшой.

[показать]

Приятного аппетита!

P.S. Легкие и сердце могут быть как свиные, так и телячьи.
В блюдо добавляют иногда еще и язык.
С огурцом неплохо добавить еще и каперсы.

sergej-pozhar.livejournal.com/104016.html#cutid1