[показать]

Всем известные булочки, в рекламе не нуждаются :-)

Рецептура по ГОСТу:

• 1 кг муки высшего сорта
• 50 г дрожжей
• 10 г соли
• 260 г сахара
• 150 г маргарина
• 150 г молока
• 130 г яиц
• 0,25 г ванилина
• яйцо для смазки

Опарное тесто, опара на 50% дрожжей. Булочки весом по 100 г округлой или четырехугольной формы со слипами с 4-х сторон.

Мое видение рецепта

Состав на 10 булочек весом 90 г каждая
опара:

• 250 г муки
• 12 г дрожжей (сухие активные)
• 75 г молока (теплое)
• 65 г яиц (комнатной температуры)
• 70 г воды, консистенция сметаны

тесто:

• 250 г муки
• 13 г дрожжей
• 5 г соли
• 130 г сахара
• 75 г маргарина
• 1-2 г ванилина
• 30 г воды (для активизации дрожжей)

Описание:
Опара:
В теплую воду всыпать дрожжи, щепотку сахара. Оставить до увеличения объема в два раза — минут на 10-15.
[показать]
Замесить опару и мешать миксером (специальным для теста или обычным с насадками для теста) на средней скорости в течении 8-10 минут.
Время выбраживания опары 4,5 часов при 30 градусах (либо включайте духовку и опару держите сверху плиты, либо в теплую воду ставьте и следите за постоянной температурой, сейчас у нас уже +24 тепла, поэтому я просто ставила в в доме на солнышко, если в зимний сезон — можно поставить на радиатор, но… учитывайте, что температура в радиаторах может быть 60 градусов, поэтому делайте прослойку из большого банного полотенца). Опару не нужно «забывать» на все это время, в течении выбраживания, после увеличения объема опары в 2 раза, нужно хотя бы 3 раза опару хорошо вымешать, подкармливая дрожжи «свеженьким».

Тесто:
В теплую воду всыпать дрожжи, щепотку сахара. Оставить до увеличения объема в два раза — минут 10-15.
Маргарин подтопить. Все добавить в опару и замесить тесто. Для улучшения клейковины в тесто можно добавить щепотку аскорбиновой кислоты. Вымешивать миксером 10-15 минут, руками желательно 20-30 минут. Тесто вязкое и липкое.
[показать]
извините за фото, ночью дело было
[показать]
Вымешивать до образования стойких «нитей».
Тесто должно бродить 60-90 минут при 30 градусах. Одна обминка.
Тесто аккуратно выложить на подпыленный стол, выбить ладонями пузыри газа, чуть разравнивая тесто в овал или прямоугольник. Разделить тесто ножом или скребком на порции и округлить их. Дать им 10-20 минут предварительной расстойки.
[показать]
Округленные кусочки теста уложить швом вниз на смазанный маслом лист или на пергамент на расстоянии 1 см друг от друга.
[показать]
Расстойка 60-120 минут.
[показать]
Перед выпечкой смазать булочки яйцом (мне больше понравилось смазывать смесью желтка и 2-х столовых ложок сливок). Выпекать 25-35 минут (строго!) при 180-220 градусах.
Приятного аппетита!
____________________________________________
Источники:
Валеджио, кукинг
Людмила Старый воробей и ее ЖЖ