Ингредиенты:
- 85 г бланшированного миндаля, порезанного тонкими дольками;
- 3 зубчика чеснока;
- 85 г белого хлеба без корок
- 3 ст.л. хересного уксуса;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 3 яичных желтка;
- 2 ч.л. сахара;
- 300 мл холодной воды;
- 18 ягод крупного зеленого винограда;
- соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
1) Положите миндаль в миску и залейте кипятком.
2) Через 5 минут слейте воду и переложите миндаль в кухонный комбайн.
3) Перемешайте чеснок и хлеб, измельчите в комбайне в крошку.
4) Добавьте уксус, масло, яичные желтки и сахар. Измельчите все в однородную массу.
5) Не выключая комбайна, влейте ледяную воду.
6) Перелейте массу в кувшин и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут или на ночь.
7) Подавайте суп, украсив разрезанным пополам миндалем и ягодами винограда.

Совет - Аджо бланко (Ajo Blanco) – традиционный холодный суп из миндаля. Миндальные орехи не рекомендуют использовать в сыром виде, т.к. миндаль содержит кислоту, небезопасную для здоровья. Поэтому очищенные орехи необходимо обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке. Причем вместе с ядрами миндаля можно подсушить и ломтики хлеба, тогда миндальный суп приобретет приятный аромат свежей выпечки