Ханум (хонум, хоним) — рулет паровой, второе блюдо узбекской кухни. Начинка ханума может быть любая — картофель, мясо с луком, тыква, морковь...

Для приготовления ханума на 4-5 персоны нам понадобится:
для теста:
0,5 кг муки,
1 яйцо,
немного воды,
немного соли,

для начинки:
масло для обжарки,
200 гр мяса,
7-8 шт картошки,
1-2 морковки,
2-3 головки лука,
зира, соль, перец молотый - по вкусу

для приправки:
немного растительного масла
1 лук
1-2 помидора
соль, перец молотый

Тщательно замешиваем тугое, однородное тесто. И свернув в шар даем настояться под салфеткой.

[показать]

Пока приготовим начинку. Мясо режем на очень мелкие кусочки, картошку, морковь тонкой соломкой, лук полукольцами.

[показать]

Обжариваем на разогретом масле слегка по 2-3 минуты мясо, затем лук, морковь, картошку, приправляем огонь выключаем.
Выстоявшееся тесто делим на 3-4 части и раскатываем скалкой на максимально тонкий пласт, посыпая все время мукой. Тесто смазываем маслом, затем распределяем тонким слоем начинку и сворачиваем в рулет.

[показать]

Полученный рулет укладываем на лист мантышницы, смазанный маслом.

[показать]

Готовые листы помещаем в мантышницу с кипящей и слегка подсоленной водой.

Закрываем мантышницу крышкой и готовим минут 45.

Пока хонум готовится, приготовим заправку. Для этого в раскаленном масле обжариваем нашинкованный лук, затем добавляем помидоры и тушим на медленном огне, приправив солью и перцем.

По готовности блюда, рулеты разрезаем на порционные куски и подаем на лягане, полив сверху заправкой или подав ее отдельно в блюдечке.

[показать]

Начинка данного блюда может быть сделана из любых компонентов, в т.ч. и тыквой.