Лакка балик палов
29-10-2011 12:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
|
Плов с сомом вероятно возник среди рыбаков, не знаю как в других регионах, но в Ташкенте его практически не готовят. Единственный плов, который я помню из студенческой столовой, подавался с жареной рыбой лишь в качестве дополнительного компонента к обычному плову. Для приготовления такого плова лучше всего подходит крупный сом, но и с другими бескостными рыбами думаю получится не хуже. Итак для приготовления плова с сомом нужно взять мякоть сома, промыть под проточной холодной водой минут 30, затем разрезать на куски размером примерно с небольшой грецкий орех. Мелко нарезать или нарубить лук, раздавить чеснок, добавить это к рыбе, посолить, посыпать молотый душистый перец, перемешать и поставить в прохладное место на пару часов для маринования.  [показать]  [показать]Пока мясо маринуется можно приступать к подготовке всех ингредиентов - нашинковать некрупной соломкой морковь, лук - кольцами, перебрать рис. В казане нагреть масло. Не знаю как будет сочетаться рыба с курдючным жиром, поэтому использовал подсолнечное масло, хлопковое я уже давно стараюсь не применять, т.к. качество нынешнего желает быть лучше. В накаленном масле обжарил одну луковицу целиком до ее почернения, после чего удалил ее и обжарил кольца лука до зарумянивания. С луком бросил головки чеснока, порезанные пополам.  [показать]  [показать]Затем добавив нашинкованную морковь, залил сразу же водой, без обжарки моркови. Довел до закипания и оставил томиться при медленном кипении на 40 минут. В конце варки посолил зирвак. Специй я не стал добавлять.  [показать]  [показать]К этому времени рыба уже успела замариноваться и я обжарил ее до румяной корки в горячем фритюре в другом казане. Лук желательно предварительно стряхнуть с кусков, т.к. в масле он сильно подгорает. Рыба получилась отменная, и в таком виде ее можно даже подать как самостоятельное блюдо с томатным соусом. Но мы готовим плов, поэтому воздержимся от поедания и отложим куски в сторонку.  [показать]Перебранный рис промоем несколько раз до прозрачности воды, переложим на готовый зирвак, разровняем и зальем кипятком до уровня чуть выше риса. Огонь под казаном увеличим до максимума и выпарим всю воду. Если воды в казане не осталось, а рис еще жесткий, то дольем небольшое количество воды. Рис перед закрытием плова на упревание должен быть практически готовым.  [показать]  [показать]Как только рис будет готов и влаги в казане не останется, сделаем небольшое углубление в рисовом слое, уложим обжаренные куски рыбы, соберем рис горкой и закроем плотной крышкой минут на 20. Огонь нужно уменьшить на самый минимум.  [показать]  [показать]Готовый плов аккуратно перемешать, можно достать попадающиеся куски рыбы. Уложить плов на плоское блюдо ляган, сверху положить рыбу. Подавать с салатом из свежих овощей и зелени. [показать]Получаем рассыпчатый плов со светлым рисом, с хорошо заметными полосами моркови и кусочками жареной рыбы. Вкус специфический с сочетанием риса, жареной рыбы, моркови с ароматом чеснока. Для приготовления плова с сомом на 7-8 человек нужно взять 1 кг риса, 700-800 гр мякоти рыбы (пойдут сом, осетр, севрюга, белуга), 250-300 гр масла, 700-800 гр моркови, 3-4 головки лука, 3-4 дольки чеснока, соль и специи - по вкусу. Для маринования - головка лука, 7-8 долек чеснока, по чайной ложке соли и перца. 300-400 гр масла для обжарки рыбы. |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Лакка балик палов | Feya_Rina - Дневник Feya_Rina |
Лента друзей Feya_Rina
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»