Пока сезон слив в разгаре хочу предложить рецепт очень вкусного пирога, для меня пока это самый вкусный пирог, из всех мною опробованных пирогов со сливами. Очень ароматный с приятной кислинкой и очень интересной структурой он прекрасно подойдет к чашке кофе! 

[показать]

Источник: книга «Джейми дома», автор Джейми Оливер
на один пирог диаметром 28 см.

½ порции старомодного сладкого песочного теста* (или любого другого песочного теста по вашему рецепту)
1 кг. слив разных сортов
100 гр. ванильного сахара
½ ч.л. смеси пряностей (я использовала корицу)
1 ч.л. кукурузного крахмала, растворить в 1 ст.л. холодной воды
50 гр. хлопьев миндаля (факультативно)
сахарная пудра

Для франжипана:
285 гр. бланшированного целого миндаля
50 гр. муки
1 ст. ванили
250 гр. сливочного масла, нарезать кубиками
250 гр. мелкого сахарного песка
3 крупных яйца, слегка взбить

1. Смажьте сливочным маслом форму для пирога со съемным дном. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и застелите им форму, собирая в складки по краям. Поставьте в морозилку на 1 час.
2. Приготовьте франжипан. Перемелите миндаль в комбайне или блендере в мелкий порошок, пересыпьте в миску и добавьте муку. В другой миске соедините масло и сахар, выскребите из стручка ванили семена и добавьте в масло с сахаром, взбейте. Добавьте в масляную смесь миндаль с мукой, яйца и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на полчаса, что бы франжипан стал плотнее.
3. Мелко нарежьте половину слив, положите вместе с ванильным сахаром и пряностями в кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и готовьте до тех пор, пока сливы не приобретут консистенцию джема, добавьте крахмал и проварите до загустения. (Я варила примерно 20-25 минут, добавила крахмал и сразу убрала с огня, так как масса загустела моментально).
4. Разогрейте духовку до 180С и выпекайте основу из теста в течении 10 минут, пока она не станет золотистого цвета. Выньте из духовки основу, духовку оставьте включенной. (я решила подстраховаться и выпекала основу методом «слепая выпечка», 10 минут с фасолью и еще минут 7 без, до «слегка золотистого» цвета. Еще основу предварительно наколола вилкой.
5. Оставшиеся сливы разрежьте пополам и выньте косточки. Присыпьте половинки слив сахарной пудрой, чтобы они дали сок. (Я этого не делала). 
6. На выпеченную основу из теста выложите «сливовый джем» и разровняйте. Сверху распределите франжипан и выложите на него половинки слив, слегка вдавливая. Посыпьте хлопьями миндаля и поставьте в духовку примерно на 1 час. Имейте ввиду, что начинка может перелиться через край. Готовый пирог выньте из духовки и дайте остыть.


[показать]

*
Старомодное сладкое песочное тесто от Джейми Оливера
Примерно на 1 кг. готового теста

500 гр. муки
100 гр. сахарной пудры
250 гр. охлажденного сливочного масла, нарезать маленькими кубиками
цедра 1 лимона
2 крупных яйца, взбить
немного молока

1. Просейте муку и сахарную пудру на чистую рабочую поверхность. Быстро руками смешайте их с кубиками масла, до состояния мелких крошек. На этом этапе добавьте лимонную цедру или другие ароматизаторы. (я добавила ½ ч.л. корицы)
2. Добавьте в тесто яйца, молоко и осторожно перемешайте. (на ½ порции теста у меня ушла примерно 1 ст.л. холодного молока). В этот момент важно не переусердствовать, и нее месите тесто долго, иначе вместо рассыпчатого теста станет «резиновым». Собрать тесто в шар, слегка присыпать мукой и расплющить в лепешку. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса.