Не могу поручиться за аутентичность этого рецепта, но на вкус он получился именно итальянский:)) Думаю, что очень понравится любителям пицц, кальцоне и фокачч:)) 

[показать]



При внимательном изучении рецепта у меня закрались большие сомнения по поводу его адекватности, показалось, что может быть опечатки в тексте?:)) Там оно должно было стоять для подъема 10 минут, и 25 минут -расстойка батона. И очень мало начинки на кило с лишним теста. 
Не долго думая, все сделала на свое усмотрение, как положено для нормальной дрожжевой выпечки:) В таком виде и напишу:)

Что нужно:
15 г прессованных дрожжей
1,5 ч.л.соли
1 ст.л. сахара 
щепотка крупносмолотого перца
650-700г хлебной муки (12%)
350 мл воды
3 ст.л ОМ
120 г зеленых оливок ( 1банка)
4 ст.л. порезанных вяленых помидоров
1 сладкий болгарский перец
70 г моцареллы

Приготовление: 
Для опары в теплую воду положить дрожжи, сахар и столько просеянной муки, чтобы получилось тесто, как жидкая сметана. Поставить в теплое место на 15-20 минут, пока опара не поднимется шапочкой и сильно запенится.
Для теста вылить опару в большую миску + оставшаяся мука с солью + перец + ОМ и вымесить в течении 5-7 минут. Тесто получается мягкое и эластичное. Затянуть миску пленкой и убрать в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза (не менее часа).
Для начинки все составляющие мелко порезать (добавила пару ложек ОМ из-под помидоров).
Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольник, выложить начинку и закатать в рулет. Противень густо посыпать мукой, выложить батон швом вниз. Сделать ножом несколько надрезов. Закрыть пленкой и оставить для подъема (25-35 минут). Включить духовку на 200оС. Печь 40 минут.

Источник: Школа Гастронома