Roscón de Reyes (Tortell de Reis) - Роскон де Рэес (Тортель де Рейс) 

Традиция есть 6-го января этот пирог не испанская изначально и на самом деле абсолютно не связана с традицией празднования дня поклонения волхвов (прихода королей). Утверждается что Филип V завез в Испанию традицию готовить пироги со спрятанным сюрпризом из Франции. В Провансе такой пирог называют "Gâteau des Rois". Однако традиция есть на эти праздники такой пирог очень распространилась по всей Испании и сейчас считается испанской традицией. Особенно популярны такие пироги в Каталунии, конечно в силу территориальной близости к Франции.

Традиционно этот пирог готовится в форме круга, может быть с различными наполнителями (марципан, крем..) или без, и украшается засахаренными фруктами. 

К пирогу прилагается большая фасолина и маленькая фарфоровая фигурка (как правило, одного из королей или ребенка исуса) спрятанные внутри пирога и золотая корона. Тот, кому достанется большая фасолина - в следующем году покупает пирог, а тот кому достанется фигурка - получает корону и становится королем (королевой) обеда. Еще как вариант, того кому достанется фигурка ждет удача в наступающем году.

Я просмотрела в течении этого года большое количество рецептов этого пирога. В целом, речь идет о сдобном сладком дрожжевом тесте сдобренным разными ароматизаторами. Среди ароматизаторов наиболее характерна флердоранжевая вода. Кроме того используют цедру лимона. Могут добавлять ром, анисовый ликер, ваниль, цедру апельсина, корицу...

В этому году я остановилась на рецепте, который привожу ниже. Получается 2 довольно больших пирога. 

Ингредиенты:

• 650 гр муки (хлебной, с большим количеством глютена)


• 250 мл теплого молока


• 25-30 гр свежих дрожжей


• 120 гр сахара (я бы чуть добавила еще, 150-160 гр)


• 120 гр растопленного сливочного масла


• 2 яйца + 1 желток


• 10 гр соли


• 2 и 1/2 ст л флердоранжевой воды


• 2 или 3 ст л рома


• цедра 1 лимона и цедра 1 апельсина



• засахаренные фрукты


• сахар (лучше крупными кристаллами)


• 1 взбитое яйцо


• фигурка и фасоль

По поводу флердоранжевой воды. Честно скажу: для кулинарных целей не знаю где найти в России/Украине и чем заменить. 

Приготовление:

1. В первую очередь нужно позаботится чтобы все продукты были комнатной температуры.Технология приготовления полностью аналогична приготовлению обычного сдобного дрожжевого теста на опаре. 

2. Приготовить опару. В 1/3 количества молока добавить 3-4 ст л мукм и дрожжи. Размешать до однородной массы, накрыть пленкой или чистым полотенцем и оставить в теплом месте, без сквозняков на 40 мин. подниматься.

3. Муку просеять с солью. Лучше замешивать в емкости,а не на столе. Тесто получается довольно мягкое. В моем случае я просто замешиваю его в кухонном комбайне. 

4. Яйца взболтать с сахаром и молоком.

5. В просеяную муку постепенно добавить все ингредиенты: опару, яйца с молоком, ароматизаторы. Последним добавить растопленное сливочное масло. Тесто хорошо замесить. Постараться вообще не добавлять муки сверх нормы. Тесто получается довольно мягким.

6. Накрыть чистым полотенцем и поставить на расстойку 2 часа.

7. Снова замесить тесто. Противени смазать сливочным маслом. Сформировать два круга. Смазать взболтанным яйцом и украсить фруктами и сахаром. Поставить еще на 30 мин. на расстойку.

8. Выпекать 20-30 мин. при 180 С.

Еще раз повторюсь. Работать и соблюдать технологию приготовления сдобного дрожжевого теста и успех гарантирован. Никаких особенностей технологии кроме ароматизиторов и особой формы украшений я не заметила. Даже больше, вы можете спокойно использовать свое любимое сдобное дрожжевое тесто и добавить ароматизаторы. Я пробовала много разных росконов, разница в основном в начинках и ароматизаторах и немного в текстуре (мягкая, пористая, сухая...).