Приготовление эмпанады позразумевает в данном случае как минимум три этапа: приготовлениеsofrito (софрито), приготовление теста и собственно приготовление эмпанады.
1-й этап. Приготовление sofrito (софрито).
Инредиенты:
2-3 средние луковицы
1 средний красный сладкий перец
1 средний помидор
зубчик чеснока и петрушка (я не добавляла)
сладкая копченая молотая паприка
черный (белый) свежемолотый перец
соль
минимум 1/4 литра масла (можно и подсолнечного, на сайте рекомендуют именно его, но я использую оливковое)
Приготовление:
Мелко порезать овощи. Разогреть масло и пассеровать лук, перец на умеренном огне овощи до полуготовности. Добавить помидоры, мелкопорубенные чеснок и петрушку, посолить, поперчить. Довести до готовности. Остудить. Лучше сделать это за день до предполагаемой готовки эмпанады. Масло на котором готовились овощи нам понадобится для приготовления теста. Однако важно остудить его прежде чем использовать в тесте.
Масло аккуратно сцедить. Я добавляла сладкую копченую молотую паприку уже в холодные овощи практически без масла.
2-й этап. Приготовление теста.
Тесто обычное, дрожжевое. Единственной особенностью есть добавление масла сцеженного из пассеровки и добавление сладкой копченой паприки.
Ингредиенты:
- 500 гр муки (хлебной)
- 200 гр теплой воды
- около 100 мл оливкового масла из пассеровки
- 25 гр свежих дрожжей (или то количество которое указывает ваш производитель пропорционально количеству муки)
- 1 ч л соли
- 1 ч л сладкой копченой молотой паприки
Технология приготовления теста самая стандартная, без опары. В моем случае у меня замешивала и расстаивала хлебопечка. Расстойка обычная - час. Для тех кто не очень владеет навыками работы с тестом, тесто руками готовится примерно так.
В большую миску просеять муку. Растереть в крошку дрожжи, добавить соль и воду, паприку. Хорошо перемешивать постепенно добавляя оливковое масло. Месить пока не получится эластичное тесто. Желательно муки больше указанного количества не добавлять. Тесто мягкое. Дать расстоятся минимум час в теплом влажном месте.
Можно поставить чашку воды в микроволновку, закипятить воду хорошо (минуту или больше в зависимости от мощности микро) и чашку с водой вынуть. Тесто накрыть пленкой и поставить в микро, закрыть дверцу. Смотрите, не включите случайно микроволновку! ;)
Я совершенно недавно давала ссылку на совершенно потрясающее видео приготовления сдобного теста. Можно воспользоваться этой техникой.
3-й этап. Приготовление эмпанады.
Приготовить начинку. Добавить к овощам банку тунца (жидкость или масло слить, лучше вообще не используйте никогда масло или жидкость из консерв). Аккуратно перемешать. Если видно что слишком жирно и водянисто, попробуйте ложкой сцедить лишнюю жидкость/жир.
Тесто обмять и раскатать в тонкий пласт.Это важная особенность эмпанады! Слой теста довольно тонкий, как на пиццу. Вырезать аккуратно круг.
Аккуратно выложить начинку. Раскатать еще один тонкий пласт (как на пиццу) и закрыть начинку. Защипнуть края и украсить полосками. В центре сделать ножом отверстие. Аккуратно смазать желтком. Проколоть в нескольких местах вилкой. Не расстаивать! Сразу печь. Запекать от 30 мин до 40 мин при 200-210 (духовка горячая, зависит от духовки).
Можно сделать эмпанаду прямоугольной формы. Можно приготовить за день и оставить в холодильнике, выпекать на следующий день.
Есть можно теплой или холодной. Вкусна в обоих случаях. Эмпанаду можно приготовить заранее. Пару дней она отлично выдерживает в холодильнике завернутая в фольгу или пленку.