• Авторизация
Дневник Feya_Rina Лента друзей - Дневник - Полная версия


Оссобуко 11-10-2011 16:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 

 
Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость".
Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.
 

Ингредиенты 1-го этапа:

Оливковое масло 50 мл
Сливочное масло 50 г
Голяшка говяжья с костью 1500 г
На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.
 
 
На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
 
 

Ингредиенты 3-го этапа:

Вино белое сухое (столовое) 300 мл
В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.
 
 

Ингредиенты 4-го этапа:

Лук репчатый (100г) 2 шт.
Сельдерей стеблевой 150 г
Оливковое масло 30 мл
В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).
 
 
Добавьте овощи к мясу.
 
 

Ингредиенты 6-го этапа:

Помидоры красные 450 г
Бульон говяжий 300 мл
Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.
 
 

Ингредиенты 7-го этапа:

Лимоны 1 шт.
Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.
 
 

Ингредиенты 8-го этапа:

Петрушка 30 г
Чеснок дольки 3 шт.
Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.
 
 
Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.
Время приготовления: 2 часа 20 мин Порций: 3 Калорийность: 1294 кКал на порцию

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Оссобуко | Feya_Rina - Дневник Feya_Rina | Лента друзей Feya_Rina / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»