«А не замахнуться ли нам на Вильяма нашего Шекспира?» подумала я и открыла книгу с рецептами любимых десертов от Laduree))
Рецепт дословный, простите за корявый перевод, если что), мои комментарии ниже
Торт особенно рекомендован тем, кто любит французские пирожные макарон, т.к. коржи выпекаются из точно такого же теста.
Миндальный бисквит с кусочками нуги
100 г миндальной пудры
80 г сахарной пудры + 10 г для декора
40 г пшеничной муки
5 белков
110 г мелкого сахара
25 г измельченной нуги (или карамелизированных орехов)
Крем муслин с нугой
125 г сливочного масла
250 мл молока
2 яичных желтка
75 г сахара
25 г кукурузного крахмала
200 г крема нуги
110 г измельченной нуги (или карамелизированных орехов)
Малиновый кули желатинизированный
2 листа желатина
½ сока лимона
300 г малины
35 г сахара
3 суповые ложки воды
375 г малины, сахар для финишного украшения, нуга
Готовим:
Миндальный бисквит
Разогрейте духовку до 170 С
Начертите на пергаменте два круга диаметром 22,5 см
Смешайте в миске миндальную пудру, сахар и муку
Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков
Аккуратно добавьте к белкам содержимое миски, перемешайте, добавьте измельченную нугу, перемешайте до получения однородного воздушного теста. Тесто положите в кондитерский мешок, используйте насадку с простым и достаточно широким отверстием
Выдавите тесто по кругу, заполняя начерченные ранее шаблоны
Выпекайте при температуре 170 С в течение 20 мин, остудите, удалите с коржей пергамент.
Крем муслин с нугой
Взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом
Вскипятите молоко, убавьте огонь, постепенно добавляйте к молоку желтковую массу, непрерывно помешивайте венчиком до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции крема.
Снимите с огня, охладите в течение 10 мин, помешивайте крем, он будет продолжать загустевать.
Добавьте к крему масло комнатной температуры, пасту нуги, измельченную нугу, взбейте, поставьте в холодильник.
Кули из малины
Желатин замочить на 10-15 мин
Малину, сахар, лимонный сок, воду нагрейте на огне, доведите до кипения, протрите через сито.
Добавьте размягченные листы желатина
Охладите до легкой желатинизации соуса, положите в кондитерский мешок с простой широкой насадкой
Монтаж
На корж с помощью кондитерского мешка нанесите кругами поочередно, крем муслин и соус кули, украсте малиной по краю.
Верхний корж украсте сахарной пудрой, нугой, свежей малиной.
Охладите. Рекомендуется сервировать за 20 мин до подачи.
Комментарии:
Т.к. французская меренга у меня никогда не получается, видимо мощности миксера не хватает, я готовила итальянскую, белки взбивала и добавляла к ним сахарный сироп. Малины ушло меньше чем 375, ок 200. Остальное как в рецепте.
P.S. К слову сказать, я сознательно избегаю рецептов с пафосными названиями, типа королевский, райский и.т.д…. хорошо , что название этого торта перевела после того как его попробовала, а потом приготовила сама, иначе бы не судьба))
А вкус, кстати, вполне себе божественный*, да)
Divine (фр)-божественный