Этот рецепт заготовки баклажанов на зиму не требует особых хлопот и затрат.

Нам понадобится:
4 кг. баклажанов
1 кг. моркови
1 кг. красного болгарского перца
1 кг. репчатого лука
100 гр. чеснока
2 столовые ложки уксусной эссенции
1-2 штуки горького перца
Баклажаны порежьте тонкой соломкой, перемешайте с двумя горстями соли и оставьте на один час. Морковь натрите на корейской терке, перец порежьте длинными полосками, лук порежьте полукольцами, чеснок мелко нарежьте, горький перец очистите от семян и нарежьте мелко. Все овощи, кроме баклажанов, смешайте, добавьте эссенцию и оставьте на 5 часов, 2-3 раза хорошо перемешивая. Затем баклажаны обжарьте на растительном масле, но не сильно и дайте остыть. Остывшие баклажаны смешайте с овощами, разложите по стерилизованным банкам. Поставьте стерилизовать: 0,5 литровые – на 15 минут, 0,700 граммовые – на 20 минут, 1-литровые – на 25 минут. Банки закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.