[показать]
Девочки и мальчики, вы меня все простите за то, что не буду описывать работу с тестом, так как недавно выставляла рецепт рукавного пирога кол берэи, так вот, тесто для пахлавы готовится точно по такому рецепту и первое фото растяжки теста я взяла из предыдущего рецепта. Хочу добавить , что для приготовления этой вкуснятины надо взять 4 ст. муки, 1/2 ч.л. соли и воды - сколько возьмет мука, чтобы получилось крутое тесто, воду вливайте постепенно.
[показать]
[показать]
Каждый слой укладываете на противень при помощи наматывания теста на скалку, смазываете растопленным сливочным маслом, смешанным с растительным.
[показать]
Укладываете 4 слоя, посыпаете по вкусу сахаром, корицей и перемолотыми грецкими орехами. Так повторяете 4-5 раз, то есть должны выложить 4 слоя теста друг на друга, каждый промазывая маслом, затем слой орехов, опять 4 слоя теста каждый промазывая маслом, опять слой орехов с сахаром и корицей. И так, пока не кончится тесто. В идеале, должно получиться 20 слоев теста, но у меня получилось всего 15, немного промахнулась с приготовлением теста. Значит, муки надо сыпать больше, в следующий раз я так и сделаю.
Орехи можете использовать любые, у меня были грецкие. Ушло примерно 400 грамм. Еще напишу, что у меня есть уникальная терочка, с внешнего вида она напоминает электрокофемолку, но поменьше размером. Насыпаю туда орехи и кручу вручную. А чем она уникальна, а тем, что орехи из нее высыпаются очень мелкие и пушистые, не давленные, как из мясорубки или кофемолки. Фирма - Тефаль. Использую ее для шоколада, сыра, и даже чеснока. Супер!.
[показать]
[показать]
Так вот, как только выложили все слои и начинку, разрезаете ромбиками или кубиками, посыпаете сверху орехами и отправляете в горячую духовку. Печь при температуре 180 градусов 25, или чуть больше, минут.
Пока наша пахлава печется, готовим сироп. Лично я делала так: влила в кастрюльку 600 грамм воды , дала закипеть, высыпала 2/3 ст. сахара и порезала дольками лимончик, все проварила минут 10, в конце добавила 1 ст.л. коньяка (но это не обязательно). Когда сироп остыл примерно до 45-50 градусов влила в него 1/2 ст. меда, размешала, сироп готов.
[показать]
Вытаскиваете пахлаву из духовки и сразу поливаете сиропом стараясь хорошо пролить в разрезы. Да, лимончик надо вытащить, в пахлаву он больше ни на шаг. Ну вот, вроде все. А........... как только пролили сиропом поставьте в еще теплую, но уже выключенную духовочку, пусть постоит пол часика, так лучше в тепле пропитается. Мы любим мокренькую пахлаву, кто любит сухую уменьшите количество сиропа. Вот теперь точно, ВСЕ!!!
[показать]
miss-mamuka Арутюнова
Приятного аппетита и не ругайте!!!
ПАХЛАВА АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ от Гюли.
(текст дословный Гюли, фото мое)
[показать]
Цитировать
Дрожжи (примерно 30 гр.)
Яйцо 1 шт.
Молоко утепленное - пол-литра (может и больше)
Мука примерно около 1 кг. (лучше меньше, чем много, если мало, то можно потом добавить муку)
Масло (я обычно использую маргарин для теста) 200-250 гр.
Молоко разогреть до комнатной температуры, добавить дрожжи, растворить их в молоке. Добавить муки так, чтобы получилась не очень жидкая или не очень твердая масса. Положить в теплое место, пока массы не станет в 3-4 раза больше. Берите посуду побольше, я не думаю, что вам будет приятно убирать после того, как дрожжевая смесь пролилась из посуды.
Когда масса подойдет, сделайте в миске с мукой углубление и влейте в нее массу. Потом яйцо и масло. Еще раз повторяю, что лучше сначала добавить меньше муки. А потом уже по надобности добавлять больше. Тесто не замешивать очень крепким, оно не должно прилипать к рукам, бить мягким (!!!), гладким, приятним на ощупь. Чем больше вы будете месить тесто, тем лучше. Как говорит моя бабушка, дрожжевое тесто любит руки. Никогда не пробовала миксером или спец. машиной для хлеба, так что не могу сказать. Я предпочитаю делать такие вещи старинными методами.
После того, как тесто стало однородным, поставьте его на пол-часа-час в теплое место. А пока можете приготовить ореховую массу. Вообще-то ореховую массу лучше приготовить заранее, прежде чем печь. На 1 кг орехов, очищенных, прожаренных, перемолотых, 1 кг сахарного песка, перемешать как следует и кардамон молотый по-вкусу. Очень много кардамона не надо, но кардамон должен чувствоваться.Орехи молоть не черезчур мелко,как мука, нам дома нравится, чтобы орехи чувствовались во рту, Но самый крупный орешек не должен превышать черный перец.
Из теста делаете 12 (!) шариков, при чем 11 из них должны быть одинаковми, а последний 12-й чуть побольше, и кладете их на полотенце, накройте целофаном, чтобы тесто не огрубело.
Подождите минут 5-10. Начните "открывать" тесто. Раскатываете тесто до того, чтобы оно стало очень тонким. Если тесто прилипает, не страшно, добавляйте муку, но смотрите, чтобы не переборщили. В пахлаву нельзя класть много муки. Потом получившийся слой режете по размеру вашего противня и стелите его на противень. Ничего не сыпете сверху. Раскройте второй слой теста, тоже самое, как 1-ый. Постелите его на протвень поверх первого. Затем уже сыпьте ровним слоем ореховую начинку.
В дальнейшем один слой теста, один слой начинки, пока не дойдете до последнего слоя. Последний слой вы должны раскрыть не так тонко, как другие, а потолще, т.к. это ззаверхающий слой, так называемая корка. После того, как накрыли коркой, порежьте пахлаву ромбиками, в середину вдавите орешек или половину писташки, обмажьте яичним желтком (не яйцом, а только желтком) смешанную шафраном, и ставьте в горячую духовку при 200 градусах.
Через 10 минут, как только края разрезов приподнимутся, залейте пахлаву заранее растопленным маслом (не растительным, ~ 4-5 ст.л топленого зернистого масла с большой горкой растопить). Печь надо до тех пор, как пожелтеет. За 10 минут до готовности вытащите пахлаву из духовки, залейте ее сиропом, приготовленным заранее из 1 ст. воды, 1 ст. сахара, 1-2 чайной ложки меда (растворить все на огне). Поставьте пахлаву обратно в духовку, и пусть она дальше печется около 10 минут. Вытащите пахлаву из духовки, и постарайтесь, пока совсем не остыло отделить пахлаву друг от друга, Кладите "лицом" вниз (т.е. орешками вниз). Как остынет, перевернуть, положить в кастрюльку и накрыть крышкой, чтобы хорошо сохранилась.
***Я люблю пахлаву , что бы с нее почти стекал сироп. Но мои тогда наказали мне сделать посуше.
Я безгранично благодарна Гюлечке за этот рецепт и ее подробные мне объяснения.
