Это цитата сообщения Julia_Pushkar Оригинальное сообщение
В этом рецепте не используется мука(!) Совсем!!!
Вы знаете, что для меня самое вкусное в этих кексиках? Корочка. Чуть липкая, ореховая, хрустящая!
В оригинальном рецепте используется фундук. У меня его на данный момент не было и я заменила его на грецкие орехи. Не знаю, как сильно изменился вкус от предложенного — но эта замена получилась очень удачной.
[485x522]
Пишу рецепт сразу уже со своими изменениями.
Нам нужно:
- 65 г грецких орехов
- 65 г миндаля неочищенного
- 5 белков
- 180 г сахара
- 100 г масла
[500x378]
Приготовление:
Приготовьте beurre noisette (КОРИЧНЕВОЕ МАСЛО)***
*** beurre noisette(КОРИЧНЕВОЕ МАСЛО). По желанию можно дотопить масло до появления светлого карамельного цвета.
Положить масло в кастрюльку и на медленном огне дать ему сначала растопиться, а затем прокипеть до такого состояния, когда оно станет коричневатым. Выпадающие при этом молочные белки начинают «поджариваться», полностью оседая на дне кастрюльки и масло приобретает легкий запах лесного орешка.
Снять кастрюльку с маслом с огня и поставить в сторону остывать. На дно осядут коричневые частицы. Процеживать ничего не нужно, просто слить потом масло с осадка
Топленое таким образом масло называется beurre noisette ( бёр-нуазет, ореховое масло) и именно оно является отличительной чертой для всех рецептов финаньсье. Выпечка приобретает особый, очень приятный аромат, если добавленное не просто топленое масло, а бёр-нуазет
Если Вы решите использовать бёр-нуазет, то при введении бер-нуазет в тесто следите за тем, чтобы осадок белка остался в кастрюльке, не попал в тесто…
Вот так выглядят выпадающие в осадок белки:
[500x261]
Миндаль, грецкие орехи и сахар кладём в блендер и всё мелем, как можно мельче, но не «в пудру» — смесь не должна начать слипаться.
Взбейте до мягких пиков (а можете и не взбивать*) белки и аккуратно добавьте их в орехово-сахарную смесь.
Размешайте
Добавьте подготовленное коричневое масло и опять размешайте.
Разлейте смесь по формочкам.
Формы для финансье или маленькие формочки, если не силиконовые, смазать маслом и присыпать мукой.
Выпекать в разогретой до 230*С духовке ~25 минут, до коричневой корочки.
Еще теплыми очень осторожно достаньте из формочек (бисквитики нежные, могут ломаться).
* Я взбиваю белки для финансье до мягких пиков всегда…
Как и все финансье — очень вкусно и очень орехово.
Источник