Это цитата сообщения КАТЕРИНА_1987_10 Оригинальное сообщение
Без заголовка
Грудинка «Варено-копченая»
Автор: GadenKa
Описание: Такого типа закуску я делаю совершенно по-другому. Увидела в журнале рецепт, где добавляют луковую шелуху, решила попробовать и все-таки ушла от оригинала, в чем собственно нисколечко не пожалела, получилось очень вкусно и ароматно в моем варианте. Изменила состав специй и немного принцип, а самое главное, что отличает от обычного вареного мяса, это то, что в моем варианте мяско получается с небольшим эффектом копчености. Очень достойный вариант застольной холодной закуски.
Ингредиенты
- Грудинка свиная — 1.5 кг
- Чеснок (2-3 головки, сколько зубчиков, не считала, других измерений нет) — 2-3 вилок
- Перец черный горошком — 7-8 шт
- Перец душистый горошком — 3-4 шт
- Луковая шелуха — 3-4 горст.
- Лавровый лист — 3-4 шт
- Соль — 4-5 ст. л.
- Мед (с небольшой горкой) — 1 ч. л.
- Зира — 0.5 ч. л.
- Петрушка свежая (можно корень петрушки, даже лучше) — 1 пуч.
- Копченая колбаса (несколько ломтиков, можно копченые крылышки)
- Горчица в зернах — 2 ч. л.
- Перец красный острый (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Паприка сладкая молотая — 2-3 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Соль (для обмазки) — 1 ч. л.
Приготовление
 [показать] |
Грудинку промыть, если с кожей, то оставить. Одну головку чеснока почистить. Порезать каждый зубчик вдоль на 4-6 частей и нашпиговать грудинку. Тонким небольшим ножиком делать надрезы вглубь, а затем в надрез вталкивать чеснок. |
 [показать] |
Шелуху т лука хорошо промыть и уложить в кастрюлю, туда же положить петрушку, веточками, резать не надо, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, зиру. Положить грудинку, шкуркой кверху, добавить копченую колбасу и залить водой, на 1,5-2 см выше мяса. На мясо положить тяжелую плоскую тарелку, чтобы оно не всплывало. Закрыть и довести до кипения, как закипит добавить 4 ст.л. соли и мед. Варить 1,5 часа. |
 [показать] |
За это время приготовить обмазку. 1-2 головки чеснока почистить и выдавить через пресс. К чесноку добавить паприку, острый красный и черный перец, зерновую горчицу, кориандр, соль. Все хорошенько растереть, можно в ступке. |
 [показать] |
Когда мясо свариться, выложить на полотенце, обмакнуть и пока горячее натереть обильно обмазкой. |
 [показать] |
Затем туго завернуть в марлю, затем в фольгу и поставить под небольшой пресс. Я ставлю 2-х литровую банк с водой. Когда полностью остынет убрать в холодильник, желательно и там положить на него небольшой груз, удобно положить пакет молока, не объемно и хватает. |
Дать мясу постоять в холодильнике сутки.
Затем нарезаем и подаем в качестве холодной закуски.
Мой пищит от такого мяска, нежное и ароматное. На кусочек черно хлебушка, с пластиком огурчика и укропом, объеденье.
Базовый вариант из журнала:
1,5-2 кг грудинки
2 головки чеснока (1 головка для обмазки, другая для шпигования)
Перец горошком
Перец молотый
Лавровый лист
Луковая шелуха
Соль
[показать]
[показать]
Грудинка «Варено-копченая» — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/