2 кг баклажан, 1, 5 кг помидоров, 1 кг стручковой фасоли, 0, 5 кг моркови, 0, 5 кг перца, 0, 5 кг растит. масла, 70г соли, 150г сахара, 200г чеснока (можно меньше), 100 г уксуса 6 %, петрушка, укроп, горький перец по желанию
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Фасоль порезать 2 см длиной, зелень измельчить, баклажаны и перец порезать (баклажаны довольно крупненько). Приготовить маринад, залить им овощи и варить 45-50 мин. при закрытой крышке, периодически помешивая. Разложить по банкам, закатать и укутать. В рецепте салат не консервируется, что я и делала раньше, но сегодня было некогда отдельно банки пустые стерилизовать, решила стерилизовать уже полными. Надеюсь, на вкус это не повлияет источник-http://forum.gotovim.ru/post16483.shtml