Карамель

Сахар 100 гр
Масло сливочное 50 гр
Вода горячая 40 гр

Приготовление теста
1. Перемалываем специи с 20-ю граммами сахара (если нет возможности мелко измельчить, раскатайте скалкой и смешайте с сахаром, оставьте на ночь в закрытой ёмкости).

2. Приготовьте тесто, используя Creaming method для кексов, специи добавляем во взбитое масло.

3. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой.

4. Выложите тесто в форму и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку.

5. Выпекайте 45-50 мин, проверьте деревянной шпажкой (если выходит сухой - значит готово).

Приготовление карамели

1. Насыпьте сахар в сотейник и добавьте 2-е столовых ложки воды. Нагревайте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться и не появиться золотистый цвет.

2. Добавьте в карамель сливочное масло комнатной температуры и дайте смеси покипеть 1-2 мин, перемешайте и добавьте горячую воду (40 гр), и пусть прокипит 1 мин. Для пробы возьмите немного карамели (1 ч.л) и налейте на блюдце: если карамель через 1 мин будет мягкой как ириска - она готова, если сильно затвердела - нужно добавить немного воды, если слишком жидкая - то еще уварить.

3. Простелите пергамент, положите сверху решетку и поставьте на нее кекс. Вылейте сверху чуть остывшую карамель. Если будет слишком горячей, то большая часть стечет с кекса, а если остынет - то не будет растекаться.