Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Zuppa di mare или Zuppa di cozze alla napoletana/суп из мидий по-неаполитански
Zuppa di cozze alla napoletana/суп из мидий по-неаполитански
- типичное блюдо неаполитанца, один из наиболее часто используюемый рецепт для приготовления мидий, после мидий с перцем, паприкой и мидий "alla marinara".
Ингредиенты, которые составляют рецепт для супа из мидий по-неаполитански, самые простые: мидии, очищенные томаты, чеснок, петрушка, перец черный молотый. Крайне простым является также приготовление этого блюда, которое может быть поданым, как закуска (в небольших дозах) и как второе блюдо.
Ингредиенты на 4 порции:
- Свежие мидии в ракушках - 2кг
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло оливковое - 5-6 ст.л.
- Помидоры без кожуры - 600 гр.
- Зелень петрушки - 1 веточка
- Хлебные тосты, перец черный молотый - по вкусу.
Приготовление:
Вымойте мидии под проточной водой, удалите наросты и водоросли на ракушках.
Поместите их в кастрюлю и припустите на сильном огне до вскрытия раковин, после чего удалите пустые раковины, отфильтруйте бульон и оставьте его в стороне.
В глубокой сковороде или сотейнике обжарьте рубленый чеснок до золотистого цвета,
добавьте очищенные от кожуры и мелко нарезанные (или пропущенные через мясорубку с крупной решеткой) помидоры, потушите пару минут и затем добавьте отфильтрованный бульон от мидий. Тушите на среднем огне, пока не выпариться соус наполовину.
За несколько минут до окончания варки, добавьте мидии, рубленую зелень петрушки и молотый черный перец. Не солить (только после пробы и если соус недостаточно соленый), потому что бульон из мидий соленый, следовательно, уже придал вкус супу.
Подавать суп из мидий по-неаполитански очень горячим и с хлебными тостами , слегка полить оливковым маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
К мидиям с томатами рекомендуется подавать некрепкие розовые и белые вина.
© — «Италия по-русски»
Обязательно надо добавить еще пеперончино (острый перчик).