Никогда не задумывалась, как готовится известная восточная сладость, как пахлава … пробовала в ресторанах, покупала в магазинах. Оказалось, это многослойный пирог с различной ореховой начинкой, заливкой и специями. У каждой хозяйки свой рецепт этого восточного лакомства.

[показать]

  Состав

• Маргарин или сливочное масло – 300 гр
• Яйца (желтки) – 4 шт
• Сметана или молоко  – 1 стакан
• Сода пищевая – 0,5 ч.л.
• Ускус – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л. без верха
• Мука ~ 4-5 стаканов или сколько возьмёт

Для начинки

• Яйца (белки) – 4 шт
• Сахарный песок – 2 стакана
• Грецкие орехи – 500 гр
• Мускатный орех – 1 ст.л.

Для заливки

• Мед жидкий – 1 стакан

Маргарин или сливочное масло растопим.

2 желтка смешаем с 1 стаканом сметаны. Добавим соду, погашенную в уксусе и соль. Перемешаем сметанную массу. Теперь добавляем муки столько, чтобы тесто к рукам не прилипало. Замесим однородное эластичное тесто.

[показать] [показать]

Разделим тесто на 5 частей и раскатаем тонко 5 кругов, причем один круг побольше ( чтобы он накрыл дно и бока сковороды).

Приготовим начинку для медовой пахлавы. 4 белка взбить миксером с двумя стаканами сахара до плотной пены. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить мускатный орех и перемешать.

Сковороду смажем растительным маслом и растелим большой круг. Сверху обильно смажем белковой начинкой и посыпем грецкие орехи. Вместо белковой начинки поливают растопленным сливочным маслом.. это уже на ваше желание.

[показать]

Таким образом собираем нашу пахлаву…все 4 круга, смазывая начинкой и посыпая орехи.

[показать]

Пятый круг соединяем с нижним, прижимая концы. Сверху поверхность смажем желтком.

[показать]

Выпекаем в разогретой духовке при 180 гр 15-20 минут. Вынимаем и разрезаем на ромбики до нижнего слоя. Для украшения в серединки каждого ромбика можно вдавить по половинке грецкого ореха или миндаль. Сверху зальем жидкий или растопленный мёд.

И снова отправляем пахлаву в духовку на 30-40 минут при 180 гр.  За 20 минут до готовности убавим температуру до 170 гр. Зависит от вашей духовки, следите, чтобы выпечка не подгорела. Выпекаем до золотистой корочки. Медовый аромат заполняет всё пространство…

Вынимаем пахлаву из духовки. Даём настояться  и немного остыть.

[показать]

PS: вот несколько заметок при приготовлении сладости

1)  в тесто можно добавить по 1 ч.л. шафрана или куркумы

2) в измельчённые грецкие орехи можно добавить сахарную пудру с  ванилином, толчёным кардамоном или корицей

3) для заливки можно смешать воду с сахаром, прокипятить на среднем огне 5 минут. Добавить мёд и кипятить еще 5-7 минут ( вода – 0,3 стакана, сахар – 5 ст.л.,мёд – 200 гр )

Источник: Готовим дома вкусно.