[показать]
Фасоль по-грузински - «лобио», рецепт традиционного грузинского блюда из фасоли со специями и зеленью потому так и называется.
Лобио
Красную фасоль отварить особым способом (полкило фасоли залить холодной водой, когда вода закипит вылить и поменять на холодную, затем повторить то же самую процедуру еще пару раз). Варится таким образом фасоль очень быстро - всего около получаса. Орехи крупно истолочь с чесноком, кинзой и укропом, добавить красный перец, соль, немного аджики и пассерованый лук. Туда же выложить готовую фасоль, перемешать и быстро съесть.
Продукты
фасоль 500 г
орех 200 г
чеснок 3-4 зубчика
зелень по вкусу
перец красный по вкусу
соль по вкусу
аджика 2-3 ст. ложки
лук репчатый 1 шт.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Классическое лобио
Продукты
фасоль 500 г
лук репчатый 2-4 шт.
масло растительное 0.25 ст. ложки
уксус винный 0.25 ст. ложки
семена кориандра молотые 0.25 ч. ложки
зелень свежая 1-2 ст. ложки
Варианты приправ:
орех грецкий 0.5 ст. ложки
чеснок 4-5 зубчиков
перец красный по вкусу

Классическое лобио варится так, чтобы вода полностью впиталась во время варки. Если она осталась, нужно ее отцедить. Отваренную фасоль, не давая ей остыть, переложить в посуду с пожаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее 3-4 минуты, либо дать ей впитать разогретое масло. Переложить смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, проваренный 2-3 минуты с базиликом или эстрагоном, ввести мелко нарезанную пряную зелень и сухие растертые пряности: бархатцы, семена кориандра, гвоздику, хмели-сунели (по запаху можно заменить донником). Классическое лобио обязательно готовится с семенами кориандра.
Приправа. Все продукты растолочь до однородной массы, развести винным уксусом, смешать с лобио.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Лобио по-мегрельски
Данный вариант приготовления лобио (фасоли) характерен для западных регионов Грузии. Настоящее название – Лебия Харкалия. Переводится, как фасоль – морская галька. Отличается от традиционного лобио тем, что фасоль не разваривают до конца, а также тем, что делают жареную заправку. Такое лобио хорошо подавать как гарнир к мясу или со свежими овощами.
Продукты
Красная фасоль – 1 стакан
Репчатый лук – 2-3 шт.
Чеснок – 4-6 зубчиков
Растительное масло для обжаривания
Грецкие орехи – горсть (по желанию)
Зелень кинзы или петрушки
Соль
Кориандр молотый – 1/2 ч. л.
Острый молотый красный перец
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Цвани лобио
Перебрать и промыть нарезанные соломкой стручки фасоли, припустить в подсоленной воде, переложить в салатницу, добавить перец, протертые орехи, уксус, мелко нарезанную зелень, соль по вкусу. Все тщательно перемешать.
Продукты (на 4 порции)
фасоль зеленая стручковая 800 г
орех грецкий 100 г
уксус по вкусу
перец по вкусу
соль по вкусу
зелень по вкусу
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Лобио по-грузински
Продукты
фасоль 1 стакан
лук репчатый 1 головка
орех грецкий очищенный 1 стакан
чеснок 3 зубчика
петрушка по вкусу
соль по вкусу
перец красный по вкусу
зелень по вкусу

Сухую фасоль перебрать, промыть, залить холодной кипяченой (!) водой (еще лучше - хорошим холодным пивом) и замачивать под крышкой 10-12 часов, желательно в холодильнике. Затем в той же жидкости очень медленно довести под крышкой до кипения и варить на самом слабом огне 1,5-2 часа до мягкости. (Даже 2-3 минуты бурного кипения сделают фасоль жесткой, стекловидной.)

Перед концом варки мелко нарезать репчатый лук и зелень, натолочь орехи и чеснок, приправить красным перцем и солью по вкусу, положить все это в сваренную фасоль. Хорошо перемешать, прокипятить 5 минут и остудить.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Источник