[400x602]

Состав Порции: курица или цыпленок, весом 1-1,2 кг, растительное масло (для фритюра), соль, свежемолотый перец для зеленого масла сливочное масло - 100 г, зелень укропа, соль для панировки белый хлеб (подсушенный) или панировочные сухари – 150 г, мука – 50 г, яйца - 2 шт, молоко – 1 столовая ложка, щепотка соли Приготовление: Курицу вымыть и обсушить. Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой. 2.
[400x602]

Кожу отделить от грудки.
[400x602]

Сделать надрез вдоль килевой кости.
[400x602]

Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
[602x452]

Зачистить косточки от мяса.
[602x452]

Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).
[602x452]

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.
[602x452]

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.
[602x452]

Приготовить зеленое масло. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешать. 10
[602x452]

Выложить масло на пищевую пленку. Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут. 
[400x602]

Совет. Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченный мясной или рыбный стейк. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока. Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет). Куриное филе посолить и поперчить. На середину большого филе уложить замороженное масло.
[400x602]

Накрыть малым филе. 
[602x452]

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
[602x452]

Совет. Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать. По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка. Таким же образом приготовить вторую котлету. Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут. С белого хлеба срезать корки и измельчить в блендере. 
[602x452]

Приготовить льезон. В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком. В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).
[400x602]

Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть). 
[400x602]

Обмакнуть в льезоне. 
[400x602]

Затем обвалять в хлебных крошках. 
[400x602]

Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка). В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C). Аккуратно уложить котлету в горячее масло.
[400x602]

Совет. Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон. Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны. 
[400x602]

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания. Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут. Таким же образом, приготовить вторую котлету. Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете. Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке. Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами. При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло. 
[400x600]