Рулетики из баклажанов Предлагаю вашему вниманию самую красивую закуску из баклажан - фаршированные рулетики из баклажанов. Это блюдо послужит украшением как фуршета так и обильного званного ужина, а пикник с семьей и друзьями превратит в настоящий праздник. Не будет лишним добавить, что приготовить блюдо по этому рецепту, как обычно с фото и подробным описанием процесса, смогут все желающие, независимо от их кулинарного опыта. Ингредиенты: 3-4 продолговатых баклажана 1/3 стакана растительного масла 2-3 литра холодной воды с кубиками льда 1 ч.л. соли листья салата и перцы для украшения блюда 1-й вариант начинки 200 грамм сыра 150 грамм грецких орехов 5-6 штук чернослива 1-2 зубчика чеснока(любителям можно 5-6 зубчиков, будет только вкуснее 1 ст ложка майонеза (видео рецепт) 2-й вариант начинки 3-4 спелых помидора 3-4 зубчика чеснока соль,перец по вкусу немного зелени (укроп, петрушка) Собственно хитростей в этом рецепте не много, всего две. Первая, состоит в том чтобы выбрать "правильные" баклажаны. Баклажаны для этого рецепта обязательно должны быть маленькие и продолговатые. Большие, широкие баклажаны для этого рецепта не подойдут Вот такие "правильные" баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем по всей длине пластинами шириной 0,5 см, чтобы получились длинные "язычки". Ну и вторая "хитрость" в том чтобы перед приготовлением рулетиков, замочить нарезку из баклажан в холодной воде со льдом, которую обязательно нужно подсолить. Тогда баклажаны берут меньше масла и после жарки не расползаются, их удобно заворачивать, они достаточно эластичны, но, при этом, довольно крепкие. Растворяем чайную ложку соли в холодной воде. Нарезанные баклажаны выкладываем в широкий поддон или противень, и заливаем холодной водой со льдом и солью. Вымачиваем баклажаны полчаса. Тем временем готовим начинку для рулетиков из баклажанов. 1-й вариант: Натираем 200 грамм сыра на мелкой терке. С помощью ножа нарезаем 150 грамм грецких орехов и 5-6 шт чернослива, измельчаем чеснок. Заправляем начинку 1 ст ложкой майонеза, который можно приготовить самим по этому рецепту с видео. Добавляем измельченный укроп, солим и перчим по вкусу. 2-й вариант Небольшие плотные помидоры нарезаем кольцами, присыпаем измельченным укропом и чесноком, солим и перчим по вкусу. Достаем баклажаны из рассола и промакиваем пластинки баклажан с двух сторон чистым кухонным полотенцем, так как мокрые баклажаны будут "стрелять" при жарке. Хорошо разогреваем сковороду, добавляем растительного масла. Обжариваем язычки баклажан с двух сторон до красивого коричневатого цвета. Готовые пластинки баклажан для удаления лишнего масла выкладываем на бумажное полотенце. Когда все баклажаны поджарены, приступаем к заворачиванию рулетиков. Одну часть рулетиков делаем с сырной начинкой. Выкладываем на один конец пластинки столовую ложку сырной начинки и сворачиваем рулетик. При желании, рулетик можно сколоть зубочисткой, тогда они будут лучше держаться, и брать их будет удобнее. Вторую часть рулетиков делаем с помидорами. После того ,как все рулетики готовы,собираем их в блюдо и украшаем зеленью. Итак у нас получилось ассорти из рулетиков с сырной начинкой и рулетиков с помидорами. Укладываем рулетики в большое блюдо, украшенное листьями салата и полосками сладкого перца. Остатки сырной начинки можно уложить на пластики помидоров и добавить в баклажановое ассорти. Рулетики должны минут 20 настояться после чего их можно подавать к столу. Приятного аппетита. источник