Секреты профессионалов кулинарного мастерства

У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, как сделать любимые блюда наиболее вкусными, или придать им новое звучание. Сегодня мы собрали для вас приемы, которыми пользуются профессионалы кулинарного дела.

1. Чтобы рис получился остался белым, добавьте во время варки чуть-чуть винного уксуса.
2. Для того, чтобы салат приобрел пикантную нотку чеснока, можно натереть чесноком тарелку, перед тем, как выкладывать на нее блюдо.
3. Помимо лимона и уксуса, отличный маринад для мяса получается из смеси пива с соевым соусом и специями. 
4. При жарке печень нужно солить в конце процесса приготовления, тогда она останется мягкой.
5. Чтобы верх пирога не подсох, можно накрыть его мокрой бумагой.
6. Чтобы бульон стал прозрачным, бросьте в кастрюлю с бульоном кусочек льда и доведите до кипения.
7. Чтобы яичный желток не раскрошился при нарезке, опустите нож в холодную воду.
8. Если фасоль варить в кастрюле с закрытой крышкой, она не потемнеет.
9. Чтобы фарш стал сочнее, можно добавить сырой репчатый лук, поджаренный лук и картофель, натертый на мелкой терке.
10. Чтобы сократить потребление вредной для организма соли, можно добавлять в блюда лимонный сок, тогда соли понадобится меньше.

[500x397]

1. Чтобы из баклажана «ушла» горечь, необходимо кусочки баклажана на некоторое время замочить в соленой холодной воде.
2. Миндаль будет значительно легче очищаться, если проварить его около пяти минут и затем залить холодной водой.
3. Чтобы сметана легко взбилась в воздушный крем, при взбивании добавьте яичный белок.
4. Соль на кончике ножа, добавленная в кофе оттенит его вкус и аромат.
5. Для того, чтобы у запекаемого в духовом шкафу мяса появилась аппетитная румяная корочка, можно смазать его гранатовым соком, смешанным с медом и вином (вино можно заменить водой).
6. Панировка из молотых орехов придаст блюду новый оттенок вкуса.
7. Почти всегда мясу надо дать «отдохнуть» после приготовления 5-10 минут, тогда оно лучше раскрывает свой аромат и вкус.
8. Чтобы винегрет стал еще вкуснее, добавьте щепотку сахара.
9. В шарлотке яблоки частенько опускаются на дно формы. Чтобы этого не произошло, обваляйте их в муке, прежде чем опустить в тесто.
10. Чтобы усилить вкус первого блюда, в конце приготовления можно добавить немного сока капусты, моркови и томатов.
11. Ваниль, как ни странно, прекрасно подходит для салатов, она придает необычный пикантный оттенок вкуса.
12. Если вы пересолили суп, опустите в него марлю с любой крупой — она «возьмет» на себя излишки соли.

И помните: лучше недосолить, чем переперчить. [показать]

[208x188]

источник