Галантин - особенности приготовления
26-12-2023 19:58
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Галантин - особенности приготовления
Его можно готовить из любого вида мяса: кролика, индейки, курицы, говядины. Главное, чтобы мясо не содержало жира. Также заливное готовиться из сочных сортов рыбы. Это блюдо разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой.
Именно слово "желе" в переводе с французского означает "галантин".
Приготовленное блюдо всегда в разрезе выглядит красиво и изыскано. Можно добавить к мясу разные травы, специи, грибы, кусочки овощей или сухофрукты.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Галантин - особенности приготовления
Его можно готовить из любого вида мяса: кролика, индейки, курицы, говядины. Главное, чтобы мясо не содержало жира. Также заливное готовиться из сочных сортов рыбы. Это блюдо разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой.
Именно слово "желе" в переводе с французского означает "галантин".
Приготовленное блюдо всегда в разрезе выглядит красиво и изыскано. Можно добавить к мясу разные травы, специи, грибы, кусочки овощей или сухофрукты.
Приготовление:
Птицу или рыбу разделать так, чтобы кожа осталась нетронутой.
Затем из мяса приготовить фарш. Важно: после приготовления фарша взбить
его миксером до однородности. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин. Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити.
его миксером до однородности. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин. Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити.
Мясной галантин свернуть тугим рулетом и после можно отварить в бульоне, приготовить на пару или запечь. Оставить в форме до полного остывания.
Начинки
Начинки можно приготовить с добавлением различных ингредиентов.
Таких, как яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда;
можно добавлять слоями омлет, блины - тогда ваш галантин будет более
сытным и внешне более интересным;
или добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо
будет по вкусу более насыщенным;
для крепости в фарш советуют добавлять размоченный в молоке хлеб,
по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму;
лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до
прозрачности на растительном масле;
если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа - гра или украсить рыбный галантин красной икрой.
Особенности приготовления
Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания или
добавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине;
чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно
добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой;
если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина;
при приготовлении рулета без использования кожи, его нужно свернуть при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления
не потеряет своей формы;
чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать;
кожу, в которую выкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри
посолить и натереть специями;
перед подачей галантин необходимо нарезать тонкими ломтиками и разложить
их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью,
ломтиками лимона.
Начинки можно приготовить с добавлением различных ингредиентов.
Таких, как яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда;
можно добавлять слоями омлет, блины - тогда ваш галантин будет более
сытным и внешне более интересным;
или добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо
будет по вкусу более насыщенным;
для крепости в фарш советуют добавлять размоченный в молоке хлеб,
по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму;
лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до
прозрачности на растительном масле;
если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа - гра или украсить рыбный галантин красной икрой.
Особенности приготовления
Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания или
добавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине;
чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно
добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой;
если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина;
при приготовлении рулета без использования кожи, его нужно свернуть при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления
не потеряет своей формы;
чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать;
кожу, в которую выкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри
посолить и натереть специями;
перед подачей галантин необходимо нарезать тонкими ломтиками и разложить
их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью,
ломтиками лимона.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Галантин - особенности приготовления | Lama207 - Дневник Lama207 |
Лента друзей Lama207
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»