Сегодня делюсь рецептом самого любимого дрожжевого теста для пирожков.
Это действительно быстрое дрожжевое тесто, по-другому его не назовёшь.
Замесила тесто и сразу проступаю к лепке пирожков, а самое главное пирожки
получаются очень вкусными, мягкими и не черствеют несколько дней.
Как приготовить быстрое дрожжевое тесто:
В миску вливаю 300 мл.тёплого молока, можно молоко разбавить с водой,
200 мл.молока и 100 воды. Температура жидкости должна быть 36-38 градусов.
Очень важно чтоб жидкость не была горячей, высокая температура губительна
для дрожжей. Если нет термометра, просто опустите палец в жидкость,
если вам приятно тепло, не горячо, температура то, что надо.
Также в миску всыпаю 11 грамм дрожжей или 2 чайные ложки без горки.
Очень удобно использовать меленькие пачки дрожжей, в них как правило 11 грамм.
Также сразу добавляю сахар-2 ст.л. Хорошо все размешиваю, чтобы сахар и
дрожжи растворились и пока оставляю.
В тарелочке взбиваю два яйца комнатной температуры и растапливаю сливочное масло в микроволновке. Теперь в молоко с дрожжами вливаю взбитые яица и растопленное масло. Масло не должно быть очень горячим, иначе дрожжи тоже погибнут. Я обычно масло растапливаю одну минуту, оно частично растопилось и затем его размешиваю. Масло получается как раз тёплое. Ещё в миску добавляю соль и хорошо все перемешиваю, масса получается тёплая. Дальше добавляю просеянную муку, высшего сорта. Просеянная мука лучше соединяется с жидкостью.
Вымешиваю мягкое не липкое тесто. В тесто обычно уходит 600 грамм муки,
но мука бывает разная, ее количество может меняться, +\- 100 грамм.
Тесто делается очень быстро и легко, оно получается мягкое и абсолютно не
липкое. Сразу же из теста формую колбаску и делю ее на нужные части. Я обычно тесто делю примерно на 15 частей. Из каждого кусочка формирую комочек.
Комочки с тестом накрываю плёнкой или полотенцем, чтобы они не высыхали.
Достаю по одному и формирую пирожки.
Как я уже говорила, тесто получается мягким и не липким, поэтому скалку
я не использую и стол мукой не посыпаю, просто руками делаю из шарика
лепёшку, кладу начинку и склеиваю края. Важно чтоб начинка не попадала
на края, иначе тесто сложно будет склеить. Пирожки я выкладываю
на противень посыпанный мукой швом вниз. Я сделала 8 пирожков с капустой
и 7 с яблоком. Готовые пирожки накрываю полотенцем и даю им подняться
в течение 20 минут. В помещение должно быть тепло и не должно быть
сквозняков, это важно! Тогда пирожки хорошо поднимутся перед выпечкой
и в итоге будут очень мягкими. Пирожки хорошо поднялись, смазываю их взбитым яйцом и отправляю в разогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки занимает 20 минут, максимум 25 минут. Эти пирожки нельзя передерживать в духовке, их можно пересушить и они не будут воздушными. Как только низ верх подрумянился, можно доставать. Пока пирожки горячие, я накрываю их полотенцем. Даю им остыть и можно пробовать!
Очень мягкие и вкусные получаются пирожки, если вы ещё не готовили по такому рецепту, очень советую. На самом деле времени уходит в два раза меньше чем с обычным дрожжевым тестом. Надеюсь рецепт понравится, готовьте с удовольствием и радуйте родных вкусной выпечкой!