Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение

Кофе по-баварски – 4 рецепта, как приготовить нежный кофейный десерт

Кофе по-баварски – это не просто напиток, а самый настоящий десерт, который едят ложками. Для того чтобы попробовать лакомство, вовсе не обязательно посещать кафе, ведь его легко можно приготовить и дома.
Ингредиенты для кофе по-баварски очень простые, их легко можно найти в любом магазине. Если вы решили приготовить крем-десерт, то запаситесь хорошим молотым кофе, яйцами, сахаром, желатином и молоком. Ну и, конечно же, временем и терпением. Давайте рассмотрим, как готовить кофе по-баварски традиционным способом.

Составляющие для напитка:

около 75 грамм сахара или сахарной пудры;
два желтка;
200 миллилитров молока;
0,2 литра крепко заваренного кофе;
чайная ложка желатина.

Процесс приготовления:

1. В емкость, желательно эмалированную, помещаем два желтка, туда же засыпаем сахарную пудру и тщательно перетираем массу. Можно использовать и сахар, но лучше пудру, так десерт точно получится без комочков.
2. В чашке объемом в 200 миллилитров завариваем молотый кофе. Он должен быть очень крепким, как эспрессо.
3. Нагреваем молоко. Оно должно быть достаточно горячим, но не кипящим.
4. Молоко и кофе вливаем к желткам, эту смесь снова нагреваем, так же, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Как только она станет достаточно горячей, засыпаем в нее желатин.

Ждем, когда он полностью растворится, и разливаем десерт по формам. Остывший крем отправляем в холодильник и подаем после полного застывания.
Вариант приготовления с пряностями
Ингредиенты для напитка:

200 миллилитров воды;
2 ложки молотого кофе;
0,2 литра молока;
палочка корицы;
80 грамм сахара;
две звездочки бадьяна;
два желтка;
15 грамм желатина.

Процесс приготовления:

Указанное количество желатина залить 50 миллилитрами воды
и оставить на некоторое время для набухания.

Кофе смешиваем со специями, заливаем водой,
которая осталась, и доводим до кипения.
После этого процеживаем, чтобы не осталось кофейного осадка,
соединяем с молоком и тщательно перешиваем.
Желтки с сахаром следует поставить на водяную баню,
держать до полного растворения кристаллов.
Вливаем туда же кофе с молоком и продолжаем варить,
постоянно мешая и доводя до нужной густоты.
Добавляем к крему желатин, очень тщательно все вымешиваем до однородности, разливаем по формам и убираем на 3-4 часа в холодильник.

Готовим с ванилью

Ингредиенты для напитка:

40 грамм сахара;
0,5 грамм ванили;
200 миллилитров крепкого черного кофе;
один желток;
чайная ложка желатина;
150 миллилитров молока;
20 миллилитров рома – по желанию.

Процесс приготовления:

1. В эмалированную емкость засыпаем сахар, вбиваем желток,
   тщательно перемешиваем.
2. Туда же вливаем молоко и кладем ваниль. Добавляем кофе,
   доводим смесь до горячего, но не кипящего, состояния.
3. Засыпаем желатин и, постоянно мешая содержимое,
   ждем, когда оно загустеет.
4. Вливаем ром, если решили готовить с ним, и взбиваем десерт в течение минуты до образования пены. Охлаждаем несколько часов и подаем

Как видите, кофе по-баварски готовится легко, но чтобы он точно получился,
да еще вкусным и насыщенным, стоит прислушаться к некоторым советам.

1. Не используйте для приготовления растворимый кофе. Чтобы напиток вышел мягким и ароматным, нужно брать только молотый вариант.
   А еще лучше – зерна, которые можно самостоятельно перемолоть.
2. Осторожно отделяйте желтки от белков. Если белая часть попадет
   в напиток то, скорее всего, он будет испорчен, ведь при нагреве белок сворачивается.
3. Берите вместо сахара пудру. Ее можно купить готовую или сделать самостоятельно. В этом случае десерт выйдет без хрустящих сахарных комков.
4. Для придания более яркого вкуса кладите добавки в пудру.
   Например, можно использовать ванилин или корицу.
5. Покупайте только свежие и качественные продукты.
   Особенно это касается молока, причем оно не должно быть сильно жирным.
6. Перед тем как подать десерт его необходимо охладить.
   Обычно на это ходит примерно 3-4 часа.
7. Желатин подойдет только в виде порошка.
   Листовой вариант для данного кофе не годится.
   
   
   В заведениях кофе по - баварски подается еще и с горячим
   цитрусовым сиропом.
   Именно такой способ считается завершенным.
   Конечно, так процесс приготовления значительно увеличивается,
   но если вы хотите насладиться полным вкусом,
   то обязательно попробуйте этот вариант.

Кофе по-баварски как десерт

Этот продукт имеет много общего с описанным выше, но всё-таки рецепт
такого кофе по - баварски несколько сложнее.
Состав, рассчитанный на 4 порции, разлитые в креманки объемом по 250 мл:

200 г кофе;
400 мл молока;
6 яичных желтков;
125 г сахарной пудры и 100 г сахара;
30 г желатина;
300 мл 30-процентных сливок;
пол-литра воды;
60 мл субстанции, называемого кофейным ликером;
1 или 2 апельсина (допускается другой вид цитрусовых);
цедра;
шоколадная стружка

Приготовление десерта - рецепт

Десерт кофе по-баварски делается в 2 этапа.
Сначала нужно приготовить основу, а потом сироп.
Первая стадия достаточно длительная и непростая.
Вот что нужно:

1. Сварить кофе, 4-5 порций эспрессо.
2. Нагреть до 60 градусов молоко и смешать с кофе.
3. Получившуюся смесь отставить.
4. Выделить из яиц желтки, размешать в кастрюле.
5. Добавить в них сахарную пудру.
6. Поставить кастрюлю на водяную баню.
7. Взбить смесь до состояния, когда она побелеет.
8. Добавить молочно-кофейную жидкость.
9. Прогреть, помешивая, 2 минуты.
10. Залить желатин водой (100 мл) и выдержать в течение часа.
11. Нагреть, помешивая. Порошок должен раствориться, но до кипения жидкость не доводите.
12. Смешать кофейно-яичную жидкость и желатиновую.
13. Добавить ликер и размешать с целью сделать массу однородной.
14. Разлить в посуду 4 порции.
15. Оставить в холодильнике примерно на 3-4 часа.