Яблочный пирог с кремом - суфле
19-11-2023 19:20
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Яблочный пирог с кремом - суфле
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Яблочный пирог с кремом - суфле
Яблочных пирогов, конечно, много, но такой изысканный - точно первый.
Яблочная начинка и песочное тесто в нем дополняются нежным запеченным
суфле, в основе которого - сметана и взбитые белки. Благодаря белкам крем
после запекания получается воздушным и легким по текстуре.
Этот пирог чем-то напоминает чизкейк, хотя таковым, конечно же, не является.
Ингредиенты
Тесто
пшеничная мука 250 грамм
сахар 50 грамм
соль 1/4 ч.л.
разрыхлитель 1/2 ч.л.
сливочное масло 90 грамм
желтки 2 шт.
Начинка
яблоко среднее 3 шт.
сахар 50 грамм
лимон небольшой 1/2 шт.
Крем
белки 2 шт.
сахар 80 грамм
кукурузный крахмал 30 грамм
щепотка ванилина
сметана 25-30% 400 грамм
Для этого кладем в измельчитель муку, разрыхлитель, соль, сахар и холодное масло, нарезанное кубиками. Измельчаем до состояния жирной крошки. Добавляем желтки. Снова рубим. Должна получиться крупная крошка, которая соберется воедино,
если сжать ее пальцами. Если масса выглядит слишком сухой, добавьте 1-2 ложки холодной воды. 3/4 массы выкладываем в разъемную форму и утрамбовываем,
формируя дно и невысокий бортик – всего около 1 см.
Отправляем форму и остатки крошки в холодильник и занимаемся начинкой.
Яблоки разрезаем, удаляем сердцевину и снимаем кожуру. Нарезаем кубиками.
Соединяем в сотейнике с сахаром и лимонным соком.
Готовим, помешивая, на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими
(при этом они не должны разваливаться), а жидкость не испарится.
Снимаем с огня и отставляем в сторону.
Белки взбиваем с сахаром до средних
пиков. В отдельной миске взбиваем сметану с ванилином и крахмалом до
однородности. Соединяем с белками и аккуратно вымешиваем лопаткой
движениями снизу вверх.
Вынимаем форму с основой из холодильника. На тесто выкладываем яблоки
и разравниваем. Поверх яблок укладываем сметанный крем. Затем равномерно распределяем отложенную четверть крошки. Отправляем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 50 минут
Пирог при этом поднимется, а после остывания несколько осядет – это нормально.
Даем пирогу остыть до комнатной температуры, затем прямо в форме ставим в холодильник на 4-6 часов для стабилизации.
Затем аккуратно проводим тонким ножом между стенкой формы и пирогом
и снимаем бортик, освобождая пирог. Нарезаем на порционные куски и подаем.
Приятного чаепития!
если сжать ее пальцами. Если масса выглядит слишком сухой, добавьте 1-2 ложки холодной воды. 3/4 массы выкладываем в разъемную форму и утрамбовываем,
формируя дно и невысокий бортик – всего около 1 см.
Отправляем форму и остатки крошки в холодильник и занимаемся начинкой.
Яблоки разрезаем, удаляем сердцевину и снимаем кожуру. Нарезаем кубиками.
Соединяем в сотейнике с сахаром и лимонным соком.
Готовим, помешивая, на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими
(при этом они не должны разваливаться), а жидкость не испарится.
Снимаем с огня и отставляем в сторону.
Белки взбиваем с сахаром до средних
пиков. В отдельной миске взбиваем сметану с ванилином и крахмалом до
однородности. Соединяем с белками и аккуратно вымешиваем лопаткой
движениями снизу вверх.
Вынимаем форму с основой из холодильника. На тесто выкладываем яблоки
и разравниваем. Поверх яблок укладываем сметанный крем. Затем равномерно распределяем отложенную четверть крошки. Отправляем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 50 минут
Пирог при этом поднимется, а после остывания несколько осядет – это нормально.
Даем пирогу остыть до комнатной температуры, затем прямо в форме ставим в холодильник на 4-6 часов для стабилизации.
Затем аккуратно проводим тонким ножом между стенкой формы и пирогом
и снимаем бортик, освобождая пирог. Нарезаем на порционные куски и подаем.
Приятного чаепития!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Яблочный пирог с кремом - суфле | Lama207 - Дневник Lama207 |
Лента друзей Lama207
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»