Кто из нас не знает знаменитое французское пирожное Макарон или Макарун, Макарунс для множественного числа?
Макарон (фр. Macaron) – это миндальное печенье, кулинарная особенность многих французских городов и регионов, рецепт и внешний вид которого варьируется в зависимости от территории.
Существует также огромное множество возможных начинок и сегодня мы предлагаем вам самый изысканный соленый вариант макарон с фуа-гра.
Готовить Макарон не так просто, очень важно придерживаться температур, указанных для каждого этапа приготовления, иметь все необходимые ингредиенты и соблюдать пропорции.
Ингредиенты
150 г обжаренной миндальной муки
150 г сахарной пудры
57 г яичных белков, выдержанных при комнатной температуре
5 г сахара
50 г воды
150 г сахара
57 г яичных белков
200 г фуа-гра
Приготовление
1. Обработка миндальной муки
Просеять обжаренную миндальную муку с сахаром над листом
пергаментной бумаги. Отложить в салатницу.
2. Подготовка сиропа
Сварить в кастрюле воду со 150 г сахаром, варить при
температуре 117°C не помешивая.
3. Подготовка теста
Начните постепенно взбивать 57 г яичных белков до образования пены
и постепенно смешайте с 5 г сахара. Влейте сироп в белковую массу
тонкой струйкой, продолжая взбивать на средней скорости.
Влейте оставшиеся 57 гр. сырых яичных белков и снова перемешайте
в течение нескольких секунд. Плоским венчиком добавьте просеянную смесь
миндальной муки и сахарной пудры. Осторожно перемешайте на небольшой
скорости, чтобы сформировать однородную массу.
4. Запекание и начинка
Выпекайте при температуре 150°C 13-15 минут.
Остудите прежде чем отделить от пергаментной бумаги и начините фуа-гра.



➤Печень ФУА-ГРА относится к французским деликатесам и изготовляется
из печени гусей или уток, которых выращивают специальным образом.
Мы же с Вами попытаемся приготовить бюджетный вариант изысканного
блюда из обычной идюшиной печени.
Печень куриная — 300 г
Лук — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло раст.
Сливки — 200 мл
Желток яичный — 5 шт
Мука — 3 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Перец душистый — 0,5 ч. л.
Орех мускатный — 1/3 ч. л.
Слив. масло — 50 г
Коньяк — 50 мл
Запекаем при 175 гр - 1час на водяной бане.
Приятного Вам аппетита!