Лимонное песочное печенье. Очень просто за 20 минут
Ингредиенты
 1 пачка толстого бретонского песочного печенья
170 г лимонного сока
1Цедра неочищенного лимона
2 целых яйца
4 Желтка
50 г сахарной пудры
65 г сливочного масла
1 лист желатина
Замочите лист желатина в холодной воде. В салатнице смешайте целые яйца, желтки, сахар, лимонный сок и цедру. Нагрейте все на водяной бане, взбивая до загустения. Добавьте слитый желатин и перемешайте. Дайте остыть, затем перемешайте масло с помощью ручного блендера, чтобы получить однородный крем. Разделите смесь на силиконовые полусферы (по диаметру песочного печенья). Поместите их в морозилку на 30 мин. Выньте сферы и поместите их на бретонское песочное печенье.



Посмотрев это видео, вы сможете приготовить лимонный мусс на десерт
за 5 минут! Вам не придется тратить на это много времени и сил, ведь мы
расскажем вам рецепт, который очень прост в исполнении!
Вы точно удивитесь, когда научитесь делать этот десерт!
Почему этот рецепт не появился раньше? Хотите поразить всех своими кулинарными способностями? Тогда просмотрите это видео от начала до конца, чтобы узнать, как удивить всех своим шоколадным десертом, который можно всем!
3 больших лимона на десерт
и 1 лимон для цедры.
Разрежьте лимоны пополам и выскоблите мякоть. Выжмите сок.
Снимите цедру с 1 лимона.
Смешивание:
180 мл воды. 120 мл лимонного сока. 150 грамм сахара.
30 грамм кукурузного крахмала. 100 грамм сгущенного молока.
3 яичных желтка. Лимонная кожура.
Нагревать на медленном огне, постоянно помешивая.
Варить до загустения, снять с огня. 50 грамм размягченного сливочного масла. хорошо перемешать. Оставить остывать при комнатной температуре.
Разделите лимонный мусс на половинки лимона.
Оставить в холодильнике на 2 часа для стабилизации.

Из закромов. Лимонные птифуры с розмарином и обещанное тесто сабле.

Из остатков теста сабле (того самого, которое я многим пообещала, самое вкусное и удобное в приготовлении) и очень лимонного крема получились вот такие птифуры, которые вы вполне можете превратить в тарталетки или целый тарт.



Хитрость этого теста, по всей видимости, заключается в очень продуманных пропорциях. Делать его можно как с холодным, так и с размягченным маслом
(хотя я предпочитаю работу с холодным).
А крем... он сильно отличается от привычного нам lemon curd в любой его вариации. Он гораздо легче засчет того, что вместо масла используются сливки, его можно заморозить, и он совершенно не пострадает, после разморозки, как у меня, в полусферах, прекрасно держит форму.
Для теста:
150 г холодного масла
95 г сахарной пудры
60 г яйца (1 крупное яйцо)
250 г муки
30 г миндальной муки
Как делать - описано подробно в этом посте. Выпекать при 150С до золотистого цвета. Дать остыть на противне. По опыту могу сказать, что при наличии определенной сноровки и очень холодном тесте (я обязательно оставляю его в холодильнике уже в форме перед тем как поставить в духовку),
этому тесту даже не нужен груз.
Этого количества теста хватит на 3, а то и 4 небольших тарта, если тонко раскатывать. А раскатывать нужно тонко, чтобы добиться именно этого чудесного, элегантного французского хруста. В хорошем тарте - минимум теста и максимум начинки. И да, что бы кто бы не говорил - раскатать песочное тесто толщиной в 1,5-2 мм вручную ВОЗМОЖНО при наличии определенной практики. Любой практикующий европейский кондитер это сделает. Ведь раскаточная машина в любой момент может выйти из строя, а это не повод убрать из продажи тарталетки, которые люди ждут:).
Для лимонного крема с розмарином:
Трюк в том, что крем делается не из лимонного сока и цедры, а лимонного пюре. Это делают тогда, когда очень нужно подчеркнуть лимонный вкус (именно на лимонном пюре делают мороженое и сорбе, начинку для макарон и т.д.). Дома лимонное пюре можно получить с помощью обычной соковыжималки (не для цитрусовых), выжимая сок из целых, нечищенных лимонов, нарезанных на куски.
120 г сливок 33-35%
3-4 веточки свежего розмарина
90 г лимонного пюре
75 г сахара
150 г яиц (без скорлупы) - примерно 3 небольших яйца
4 г желатина
Сливки прокипятить со свежим розмарином, дать настояться 15-20 минут. Процедить, взвесить снова, при необходимости добавить еще немного сливок до получения нужного веса. Яйца растереть с сахаром, добавить лимонное пюре и сливки. Варить, помешивая венчиком без остановки, до загустения (82-83С). Добавить заранее замоченный желатин, сразу пробить ручным блендером для получения гладкой эмульсии. Остудить.
Мне очень нравится этот крем своей легкостью и ярким лимонным вкусом.
Я разлила крем по маленьким силиконовым полусферам (3 см в диаметре). Получилось около 20 птифуров. Заморозила. Полила нейтральной глазурью, разогретой до 45С с небольшим количеством воды, положила на заранее выпеченное "печенье" из песочного теста, украсила белым шоколадом и веточкой розмарина (в Инстаграме коллеги мне указали, что розмарин - лишний, в птифурах не должно быть несъедобных или малосъедобных элементов, и они правы, но уж что есть, то есть).
А вот такие тарталетки войдут в книгу.
Лучшие на свете лимонные (я долго выбирала рецепт и много перепробовала).


Вот такие вот малиново-фисташковые...

И много-много других, не менее красивых