Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Бисквит королевы Виктории (Victoria Sponge). Бисквитный торт с ягодами и сметанным кремом
Десерт отлично подойдёт к обычному чаепитию или праздничному столу.
Ингредиенты для теста
Яйца - 4 штуки
Соль - 1 щепотка
Сахар - 200 г
Ванильный сахар или ванилин - по вкусу
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Сливочное масло или маргарин - 1 кусочек
Ингредиенты для крема и украшения
Сметана жирностью 15% - 300 г
Сахар - по вкусу
Любые ягоды - по вкусу
Сахарная пудра - по вкусу
Аккуратно отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой
соли и большей частью сахара до устойчивой пены.
Чтобы белки хорошо взбивались, они должны быть охлаждёнными и
без примесей желтка.
Отдельно взбейте желтки и оставшийся сахар вместе с
ванильным сахаром или ванилином.
Хорошенько размешайте желтки с сахаром до посветления массы и
полного растворения кристалликов. В противном случае бисквит получится
с сахарной коркой.
Выложите белковую смесь в желтки и аккуратно перемешайте венчиком или лопаткой. Прямо на ёмкость с яйцами положите сито и пропустите через
него муку, смешанную с разрыхлителем.
Замесите тесто, в это время включите духовку. Вылейте его в форму, смазанную сливочным маслом или маргарином. Когда духовка разогреется до 180 градусов, поставьте в неё форму.
В обычной газовой печи устанавливайте таймер на 50–60 минут.
В электрической духовке с нагревательными элементами и снизу,
и сверху готовьте бисквит минут 30–40.
Важно: во время выпекания не открывайте духовку, чтобы бисквит не «упал»
Если время терпит, не открывайте её и сразу после выключения —
подождите минут 20.
В любую ёмкость выложите большую часть сметаны,
добавьте сахар и перемешайте.
Бисквит разрежьте горизонтально на две части. Если есть сок от ягод,
полейте им нижний корж. Дальше намажьте его сметанным кремом,
выложите ягоды, накройте верхним слоем бисквита.
Украсьте торт сахарной пудрой и ягодами.
Торт Королевы Виктории
Полное название десерта — Victoria’s Sponge Cake,
это правда должен попробовать каждый!
Ингредиенты
для бисквита нам понадобится:
250 гр просеянной муки
250 гр сливочного масла
250 гр сахара
4 яйца
8-10 гр разрыхлителя
2 ч.л ванильного экстракта⠀
для крема:
200 мл сливок 35%
140 гр творожного сыра
40 гр сахарной пудры⠀
для ягодной прослойки:
80 гр джема
10-15 клубничек
1. Взбиваем сахар и сливочное масло комнатной температуры.
Вводим по одному яйцу комнатной температуры.
Каждый раз хорошо мешаем миксером. ⠀
Муку соединением с разрыхлителем и перемешать венчиком.
Добавляем по 1 ст.л муки в яично-масляную смесь, далее - ванильный экстракт.
⠀ Форму для бисквита смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой,
излишки муки убираем (просто постучите по форме). ⠀
2. Из данного количества теста на каждый корж получается где - то 450 гр
теста. Лучше всего выпекать коржи в форме 18-20 см, на 190 гр по 25 минут.
⠀ После выпечки необходимо дать коржу отдохнуть в форме 5 минут, после
вынуть бисквит, перевернуть и положить на решетку до полного остывания. ⠀
3. Готовим кремтонкими слайсами и перемешиваем с клубничным джемом.
На бисквит выкладываем клубничную начинку, отступая от края 3-4 см.
После выдавливаем крем и накрываем второй половинкой бисквита.
Рецепт бисквитных тортиков "Мини Виктория"
Эти бисквитные торты Mini Victoria
настолько хороши, что вы не сможете устоять!
Рецепт бисквитных тортов Мини Виктория.
ВРЕМЯ:
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Общее время: 30 минут.
ПОРЦИИ:
Получается 12 мини губок.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мини-торты
• ¾ чашки + 1 столовая ложка (175 г/7 унций) сливочного масла.
• ¾ чашки + 2 столовые ложки (175 г/7 унций) сахарной пудры.
• 3 больших яйца.
• 1 чашка + 1 столовая ложка (175 г/7 унций) самоподнимающейся муки.
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.
Сливочная глазурь
• ½ стакана + 1 столовая ложка (125 г/4½ унции) несоленого
сливочного масла (комнатной температуры).
• 1½ чашки + 3 столовые ложки (250 г/9 унций) глазури/сахарной пудры.
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
Клубничный сироп
• 6 столовых ложек клубничного/малинового джема.
• 1 столовая ложка теплой воды.
Украшение
• 12 ч. л. джема – клубничного, малинового.
• 12 свежих ягод клубники или фруктов на ваш выбор.
• 12 пипеток фруктового сиропа (по желанию).
• Золотой съедобный глиттер (по желанию).
ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ:
Разогрейте духовку:
• Конвекционная печь: 150°C/300°F.
• Духовка: 170°C/340°F.
• Газовая отметка 3.
МЕТОД:
Чтобы сделать губки Mini Victoria.
1. Смажьте маслом дно и стенки формы для мини-сэндвичей с 12 отверстиями или поместите 12 формочек для кексов в форму для кексов с 12 отверстиями.
2. Взбейте масло с сахаром до получения однородной массы.
Это может занять до 2 минут.
3. Добавьте взбитые яйца, самоподнимающуюся муку и ваниль и снова
взбивайте в течение 30 секунд, пока не смешается вся мука.
Будьте осторожны, чтобы не перевзбить!
4. Равномерно разложите смесь по формочкам/формам для кексов.
5. Разровняйте верх и с помощью ложки сделайте небольшое углубление в центре каждого коржа. Это помогает предотвратить подъем торта подобно вулкану.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 минут или до готовности.
7. Дайте кексам остыть в течение 10 минут, прежде чем поместить их на решетку для полного остывания.
Чтобы сделать глазурь из масляного крема.
1. Взбейте размягченное масло до однородной массы, оно должно увеличиться вдвое и стать белым. Это может занять 3-4 минуты.
2. Добавляйте сахарную пудру/пудру по 1/3 за раз, каждый раз убеждаясь, что сахар полностью растворился, прежде чем добавлять еще.
3. Как только вся глазурь/сахарная пудра будет полностью смешана, добавляйте ваниль и 1 столовую ложку кипятка за раз, пока не достигнете желаемой консистенции! Я обычно использую около 1 ложки!
4. Снова перемешиваем около 2-3 минут.
Украшать.
1. Когда мини-пирожные остынут, разрежьте каждый корж пополам.
2. Смешайте джем с небольшим количеством теплой воды, чтобы немного разбавить его. Добавьте 1 чайную ложку джема и распределите его по краям.
3. Выдавите масляный крем красивыми завитками поверх джема. Я использую насадку 1М, но вы можете использовать любую, какую предпочитаете. Вы также можете зачерпнуть немного масляного крема сверху ложкой и разровнять его.
4. Добавьте сверху вторую половину мини-пирожного. Сверху просейте немного глазури/сахарной пудры и выдавите еще немного сливочного крема.
5. Поместите клубнику/малину или любой другой фрукт поверх масляного крема.
6. Посыпьте фрукты золотыми съедобными блестками (по желанию).
7. Поместите стопку фруктового сиропа (если используете) сбоку. Чтобы приготовить шот из фруктового сиропа, поместите джем, который вы используете, в миску и добавьте немного теплой воды, чтобы разбавить его. Возможно, вам придется процедить джем, если в нем целые фрукты.
8. Наполните пипетку, поместив ее во фруктовый сироп, нажав на центр и отпустив, делайте это до тех пор, пока пипетка не заполнится.
На этом этапе вам понадобится немного терпения!
ХРАНИЛИЩЕ:
• Губки хранятся в герметичном контейнере в течение 3 дней.
• Также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Если у вас есть какие-либо
вопросы об этом рецепте бисквитных тортов Mini Victoria, пожалуйста,
оставьте мне комментарий, и я отвечу вам как можно скорее.
Всем удачной выпечки!