[показать]

Придуманное в честь графа Строганова (в другом варианте — мясо
по-строгановски) в 19 веке, бефстроганов представляет собой блюдо из
говядины кусочками, в сметанном соусе. Респектабельные заведения, бистро, недорогие уличные ресторанчики по всему миру практикуют приготовление
этого вкусного, ставшего знаковым кушанья. А для семейного или дружеского
обеда в качестве гарнира рекомендуем выбрать нежное картофельное пюре.

Ингредиенты

говядина (лучше использовать вырезку) — 500 г;
сметана — 200 г;
лук — 1 шт.;
мука — 3 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль, перец;
зелень
[показать]
Чтобы приготовить первоклассный бефстроганов — лучше брать вырезку.
Нарезаем мясо брусками поперек волокон, посыпаем молотыми специями. [показать]
Панируем со всех сторон в пшеничной муке. [показать]
Одновременно разогреваем на сковороде рафинированное масло (подсолнечное или кукурузное), пару минут при умеренном огне обжариваем нашинкованную луковицу. Репчатый лук делят кругами или, как в нашем рецепте — мелкими кубиками.
Следим, чтобы нарезка не подгорела, сохранила плотность, приобрела легкий золотистый оттенок.
[показать]
К луковой пассеровке выкладываем припорошенные мукой куски мяса,
размешиваем и продолжаем жарить следующие 1-1,5 минуты. [показать]
Заливаем густой сметаной. [показать]
Покрываем всю площадь, размешиваем, пробуем, при недостатке солим.
Кипятим, снижаем температуру и под крышкой тушим 40-60 минут. [показать]
Также для пропаривания, томления, более нежного текстуры используем жаропрочную форму. Переложив массу с подливой, бросаем пару горошин перца и под крышкой отправляем в раскаленную духовку на те же 40-60 минут. [показать]
Не забываем отварить и пюрировать картофель,
мясо в загустевшем соусе посыпаем свежей зеленью. [показать]

Мясные блюда