• Авторизация
Дневник Lama207 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Торт "Кокос-манго-абрикос" 09-11-2023 18:45 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение

Торт "Кокос-манго-абрикос"

Желтые сладости (700x428, 279Kb)

Не торт, а настоящее летнее солнце..!🌞😎👍
Ингредиенты:
Компоте "манго-абрикос":

50 г мягкой отборной кураги
(запарить, промыть, нарезать кубиками)
80 г пюре манго
80 г апельсинового фреша
4-5 г листового желатина
30 г сахара
Кокосовый сюпрем:
64 г кокосового молока
1 ч.л. кокосовой стружки
19 г сахара
1 желток
81 г сливок 35% (взбить)
2,5 г листового желатина
Манговый мусс:
250 г пюре манго
10-12 г лимонного сока
10 г желатина
50 г сахара
210 г полувзбитых сливок 35%
Песочное тесто с кокосом и миндалем:
200 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
30 г неочищенной миндальной муки
1 ст.л. кокосовой стружки экстра мелкого помола
(поджарить на сухой сковороде)
1 яйцо
щепотка соли
Выпечной кокосовый крем с маскарпоне и курагой:
2 яйца
80 г сахара
90 г кокосового молока
30 г кокосовой стружки экстра мелкого помола
125 г маскарпоне
20 г кураги (запарить, промыть, нарезать кубиком)
Прозрачная глазурь с пюре манго:
30 г пюре манго
15 г воды
105 г сиропа глюкозы
100 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
70 г сгущенного молока
6 г листового желатина
Декор:
крамбл (см. описание рецепта)
сахарные элементы (у меня цветы из мастики)
Приготовление:
1) Компоте "манго-абрикос": желатин замочить в холодной воде. Смешать все ингредиенты (кроме желатина) в небольшом сотейнике и проварить 2-3 минуты, периодически помешивая. Снять с огня, ввести отжатый желатин. От полученной массы отмерить примерно 80 г и убрать в холодильник. Оставшуюся массу вылить
в силиконовый молд (или металлическую рамку) диаметром 14 см. Заморозить.
2) Кокосовый сюпрем:  желатин замочить в холодной воде. Желток взбить с сахаром. Кокосовое молоко вместе с кокосовой стружкой довести до кипения и тонкой струйкой подмешать к желтковой массе. Поставить массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до лёгкого загустения (82°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу остудить и ввести полувзбитые сливки. Крем выложить слоем толщиной примерно 1 см поверх уже застывшего слоя компоте. Заморозить.
3) Манговый мусс: желатин замочить в холодной воде. Манговое пюре смешать с сахаром и лимонным соком, поставить на огонь, довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня, слегка остудить и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Полученную массу остудить, затем аккуратно ввести взбитые сливки. Перемешать. Половину мусса выложить в большую форму полусферу. Сверху выложить замороженную заготовку из компоте и сюпрема. Слегка вдавить в мусс. Сверху выложить оставшийся мусс. Заморозить.
4) Песочное тесто с кокосом и миндалём: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, миндальной мукой, кокосовой стружкой и солью. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 23 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.
Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать и дать немного остыть.
5) Крамбл: остаток охлаждённого сырого песочного теста натереть на крупной тёрке и запечь при 180°C до золотистого цвета. Использовать для декора. 
6) Кокосовый крем с маскарпоне и курагой: духовку разогреть до 180°С.  Яйца взбить с сахаром в течение 1-2 минут. Добавить щепотку соли, кокосовое молоко, маскарпоне и кокосовую стружку. Всё тщательно перемешать вручную или взбить на невысокой скорости миксера. Полученную массу вылить в песочную основу, сверху выложить кусочки мягкой кураги поставить в духовку и выпекать в течение ~ 30 минут. Полученный тарт полностью остудить и охладить в холодильнике. Отложенную ранее часть компоте (80 г) пробить блендером или просто вилкой до однородности и распределить тонким ровным слоем по охлаждённому тарту.
7) Прозрачная глазурь с пюре манго: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре манго, воду, сахар, ванильный сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до 103°C. Снять с огня и ввести отжатый желатин. Полученную жидкость вылить на сгущённое молоко, перемешать. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 4-6 часов. Затем снова прогреть до ~ 40°C в импульсном режиме в микроволновке, пробить блендером и охладить при комнатной температуре до 25-28°C. Использовать сразу.
8) Финальная сборка: замороженный в полусфере манговый мусс покрыть прозрачной глазурью. Поместить на тарт. По боками украсить торт кусочками крамбла и маленькими сахарными цветочками.






240 мл = 1 чашка 15 мл = 1 столовая ложка 5 мл = 1 чайная ложка
Пожалуйста, обратите внимание: измерение чашки действительно сложно, так что все граммы в чашку преобразования являются приблизительными
Ингредиенты
80 гр. печенье
30г (2 столовая ложка) размягченного
сливочного масла (смесь сливочного сыра)
5 г (2 чайные ложки) желатиновый порошок
2 столовая ложка воды
150гр. сливочный сыр 50 г (1/4 стакана)
сахара 160г (2/3 чашки)
манго пюре из манго 160 г (2/3 стакана)
взбивающего крема (Желевая смесь) 2,5 г (1 чайная ложка)
желатиновый порошок
1 столовая ложка воды 80г (1/3 чашки)
манго пюре из манго 12г (1 столовая ложка)
сахар 60 г (1/4 стакана)
горячей воды 1/2 столовая ложка,
лимонный сок (гарнир)
взбивающиеся сливки
свежее манго
листья мяты
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Торт "Кокос-манго-абрикос" | Lama207 - Дневник Lama207 | Лента друзей Lama207 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»