Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение

Пирог с творожной начинкой «Слезы ангела»

Это уже не обычный пирог. Его особенность в том, что он состоит из 3 слоев: теста, творожной начинки и белкового суфле. А после остывания сверху
появляются капельки, из-за которых и появилось название «Слезы ангела».

Необходимые продукты:
мука — 150 гр.
разрыхлитель — 1 ч.л.
холодное сливочное масло — 70 гр.
сахар — 50 гр.
сметана — 1 ст.л.
яйца — 1 шт.
для начинки:
творог — 350 гр.
яичные желтки — 3 шт.
сметана — 80 мл
сахар — 100 гр.
для суфле:
яичные белки — 3 шт.
сахар — 50 гр.

1. В миску просейте 150 гр. муки, смешайте ее с разрыхлителем.
Добавьте сахар и сливочное масло, рубленое кусочками.

2. Руками перетрите эти компоненты в крошку.

3. Добавьте в смесь сметану и яйцо, отдельно перемешанное вилкой, и рукой
замесите тесто. Делайте это быстро, чтобы масло не успело сильно растаять.

4. Заверните получившуюся основу для пирога в пленку и уберите
отдохнуть в холодильник на 30 минут.

5. У трех яиц отделите белки от желтков. Белки пока уберите в
холодильник — так они лучше потом взобьются.

6. К творогу добавьте сахар, сметану и желтки. По желанию в начинку
можно добавить ванильный сахар или ванильную эссенцию для запаха.

7. Перебейте блендером творожную массу, чтобы она стала нежной и гладкой.

8. Возьмите форму, диаметром 18-20 см. Раскатайте тесто скалкой и
положите получившийся круг в форму. Руками равномерно его
аспределите, сформировав бортики.

9. Вилкой часто наколите основу и уберите в морозилку на 20 минут.
Такой ход поможет при выпечке сильно не вздуваться песочной заготовке.

10. Затвердевшее тесто поставьте в уже разогретую до
180º духовку на 15 минут, чтобы оно схватилось.

11. Достаньте форму и сверху заполните ее творожной начинкой,
выровняв слой силиконовой лопаткой или ложкой.
Снова поставьте в духовку на полчаса, нагрев уменьшите до 160º.

12. Тем временем осталось сделать третий слой пирога — суфле.
Достаньте из холодильника белки и взбейте их миксером до твердых пиков.
В процессе добавьте 50 граммов сахара, который должен полностью
раствориться. Важно делать это в сухой и обезжиренной посуде
(протрите ее салфеткой).

Взбитые белки не должны стекать с венчиков и высыпаться
из посуды, если ту перевернуть.

13. Когда творог схватится, снова достаньте пирог из печи.
Сверху уложите белковый слой, выровняйте его.
С помощью вилки сделайте любые узоры.
Например, небольшие бороздочки и пики.

14. Верните форму в духовку еще на 15 минут, чтобы суфле зарумянилось.

15 .Выньте готовый десерт, такой долгожданный, и накройте его миской.
Оставьте минимум на 2 часа постоять на столе.
Именно этот «трюк» поможет проявится «слезам».

Получается пирог не только красивый, но и очень вкусный.
Он не слишком сладкий. Если хотите, можете увеличить количество
сахара в тесте.