Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение

ПироОООООжное ))))) Самые любимые рецепты из детства

Кокосово - лимонные батончики с глазурью из зефира
Эти лимонные батончики яркие и освежающие, с достаточной сладостью
благодаря мягкой глазури из зефира и слоеной кокосовой корочке.
Ингредиенты корка
Пищевой спрей
2 больших яичных белка
1 столовая ложка сахарного песка 2в.
подслащенный кокос лимон 1 1/2 гр.
гранулированый сахар 1/2 гр.
Мука общего назначения 2 столовые ложки
кукурузного крахмала 1/2 чайной ложки
кошерной соли
4 больших яичных желтка
1 столовая ложка тертой цедры лимона 1с.
свежий лимонный сок
Зефир
4 больших яичных белка
1/2 гр. гранулированый сахар
1/2 чайной ложки тартара
1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте 8-дюймовую квадратную форму кулинарным спреем. Застелите форму пергаментной бумагой, оставив с двух сторон выступ в 3 дюйма. Распылите краску на бумагу.
  Сделайте корочку: в средней миске взбейте яичные белки и сахар до пышной массы; Добавьте кокос. Вылейте смесь в подготовленную форму и запекайте до золотистого цвета, 15–20 минут.
  Тем временем приготовьте лимонную начинку: в большой миске смешайте сахар, муку, кукурузный крахмал и соль. Добавьте яичные желтки, цедру и сок лимона и перемешайте. Выложите на корж и запекайте до застывания, 25–35 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
Непосредственно перед подачей приготовьте корочку зефира: в большой металлической или стеклянной миске взбейте оставшиеся яичные белки, сахар и крем из зубной пасты. Поместите миску в кастрюлю с кипящей водой (но не в нее) и варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и белки не станут очень теплыми, 3–4 минуты.
Снимите с огня и взбивайте электрическим миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до высокой, до образования мягких блестящих пиков, около 5 минут. Вбить ваниль.
  Выложите глазурь на цедру лимона, аккуратно распределив ее. Перенесите свесы на разделочную доску и разрежьте на квадраты размером 2 дюйма.



Рецепт песочного теста (8 мини-тартов или один большой)
250 гр муки
65 гр сахарной пудры
щепотка соли
110 гр холодного сливочного масла
1 яйцо
Лимонный курд:
150 мл лимонного сока
цедра 2х лимонов
6 желтков
150 гр сахара
50 гр сливочного масла
10 гр крахмала
5 гр желатина
Заварной крем с маскарпоне
300 мл молока
 2 желтка
60 гр сахара
ванильный сахар
30 гр крахмала
250 гр маскарпоне

Замечательное пирожное "Картошка" по ГОСТу.
Попробуйте приготовить!
Для бисквита:
120 г муки
120 г сахара
4 средних яйца
Для 1 нормы крема (для указанного выше бисквита нужно 0,5 нормы):
220 г сахара
250 г сливочного масла
1 небольшое яйцо
150 г молока
1 ст. ложка коньяка
несколько капель ванильной эссенции
Для обсыпки:
30 г сахарной пудры
10 г какао - порошка
Внимание!
Для пирожных нужно испечь 1 бисквит и взять 0,5 нормы крема
или 2 бисквита и 1 норму крема.
Для основы нам понадобится испечь классический бисквит. Смешиваем муку и крахмал, а затем просеиваем. Яйца разбиваем в чашу миксера целиком, не разделяя
на белки и желтки. Яйца взбиваем с сахаром в легкую воздушную массу, взбиваем
до такого состояния, чтобы яичной массой можно было рисовать - след,
оставленный на поверхности, не должен растекаться сразу, он должен
оставаться видимым в течение некоторого времени.

Затем во взбитую яичную массу аккуратно вмешиваем муку.
Вмешиваем лопаточкой складывающими движениями, двигаемся снизу вверх,
от краев к центру. Готовое бисквитное тесто выливаем на противень,
застеленный бумагой для выпечки, разравниваем

и выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке. Печется бисквит довольно быстро, понадобится примерно 15-20 минут. Готовность бисквита определяем либо легким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста. Даем бисквиту минут 10-15 подостыть, затем переворачиваем, аккуратно снимаем бумагу, на которой бисквит выпекался.

И в таком открытом виде даем бисквиту подсохнуть.
По правилам его оставляют на 10-12 часов. Я, как правило, пеку бисквит
накануне вечером, а пирожные готовлю на следующий день.

Подсохший бисквит растираем в крошку.
Можно просто руками, можно в блендере.

Крошка не должна быть очень сухой, иначе пирожные получатся сухими,
но в то же время она не должна быть очень влажной.
Вот такая крошка получается в результате.

Далее готовим крем Шарлот. Молоко переливаем в кастрюльку, всыпаем сахар (примерно 10 % сахара оставляем). Ставим молоко с сахаром на плиту и варим молочный сироп. Постоянно помешиваем, чтобы сахар полностью растворился, доводим до кипения и варим буквально 1-2 минуты. Снимаем с огня. Яйцо взбиваем с оставшимся сахаром и затем тонкой струйкой вливаем горячий молочный сироп.

Желательно вливать тонкой струйкой и постоянно смесь перемешивать.

Переливаем в кастрюлю, ставим на плиту и, при постоянном интенсивном перемешивании, варим до загустения. По нормам нужно варить до температуры 103-104°С, но я обычно обхожусь без термометра. Аккуратно доводим до кипения, после начала кипения варим буквально 1-2 минуты и снимаем с огня. По консистенции, наша заварная основа должна быть примерно как негустая сгущенка.

Сразу же переливаем в отдельную миску, чтобы прекратить процесс варки.
Когда заварная основа остынет, она станет гуще. Первые 10 минут периодически подходим и размешиваем, чтобы сверху не образовывалась корочка. Даем полностью остыть до комнатной температуры. Когда заварная основа полностью остынет,
мы продолжим приготовление крема.

Сначала очень хорошо взбиваем сливочное масло, оптимальная температура масла – это 20-21°С. Масло нужно предварительно достать из холодильника и дать согреться. При этой температуре масло при взбивании дает максимальный объем. Затем во взбитое масло постепенно, малыми порциями добавляем заварную основу.

Периодически подбираем крем со стенок посуды, чтобы он взбивался равномерно.
В самом конце добавляем в крем коньяк и несколько капель ванильной эссенции.

Коньяк по желанию, если не хотите добавлять, пропустите, ничем заменять
не нужно. Очень часто в крем добавляют еще и ромовую эссенцию.
И наш крем готов - он получается нежным, вкусным и очень хорошо держит форму.

Для крошки, которую мы приготовили из бисквита на 4 яйца, нам вполне будет достаточно половины этого крема. Я готовила пирожные из всего крема, я взяла всю крошку, которую мы приготовили ранее, а также свои собственные запасы крошки. Эти запасы у меня остаются от приготовления тортов. Небольшое количество крема откладываем, этим кремом мы будем отсаживать ростки картошки, а оставшийся крем смешиваем с бисквитной крошкой.

Всё хорошо вымешиваем - в результате получается пластилинообразная масса.
Для обсыпки картошки смешиваем какао порошок и пудру.
Лепим картошку, придаем ей овальный вид.

Обваливаем клубни картофеля в смеси какао порошка и сахарной пудры.

Палочкой проделываем отверстия.

Отложенный крем перекладываем в кондитерский мешок с тонкой маленькой насадкой и отсаживаем картофельные ростки.

Даем пирожным несколько часов постоять, чтобы крошка пропиталась кремом, и наши пирожные «Картошка» готовы.

Приятного вам чаепития!