Мандариновый торт со сливочным кремом
28-10-2023 20:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Мандариновый торт со сливочным кремом
Ингредиенты для бисквита:
яйца (небольшого размера) - 3 шт.
пшеничная мука в/с - 90 г
сахар - 90 г
Ингредиенты для крема:
желтки (от небольших яиц) - 4 шт.
сахар - 60 г
кукурузный крахмал - 20 г
сливки 10% - 250 мл
сливки 33% - 200 мл
сливочное масло - 50 г
желатин - 10 г
Ингредиенты для мандаринового желе:
мандарины (без кожицы) - 400 г
сахар - 40 г
желатин - 15 г + 100 мл воды
Для пропитки бисквита:
апельсин - 1 шт.
сахар - 40 г
вода - 40 мл
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Мандариновый торт со сливочным кремом
Ингредиенты для бисквита:
яйца (небольшого размера) - 3 шт.
пшеничная мука в/с - 90 г
сахар - 90 г
Ингредиенты для крема:
желтки (от небольших яиц) - 4 шт.
сахар - 60 г
кукурузный крахмал - 20 г
сливки 10% - 250 мл
сливки 33% - 200 мл
сливочное масло - 50 г
желатин - 10 г
Ингредиенты для мандаринового желе:
мандарины (без кожицы) - 400 г
сахар - 40 г
желатин - 15 г + 100 мл воды
Для пропитки бисквита:
апельсин - 1 шт.
сахар - 40 г
вода - 40 мл
Приготовление мандаринового торта со сливочным кремом.
Я пекла и формировала торт в разъемной форме диаметром 21 см.
Готовим бисквит.
Сначала следует смазать форму маслом и присыпать ее мукой, а также включить духовку на 180 °С, пусть нагревается. Аккуратно отделить белки от желтков в две отдельные миски. Белки пока поместить в холодильник. К желткам добавить половину сахара (45 г) и взбить миксером в пышную светлую массу.
Сначала следует смазать форму маслом и присыпать ее мукой, а также включить духовку на 180 °С, пусть нагревается. Аккуратно отделить белки от желтков в две отдельные миски. Белки пока поместить в холодильник. К желткам добавить половину сахара (45 г) и взбить миксером в пышную светлую массу.
Теперь белки взбить миксером в пену. Чтобы белки хорошо сбились, они должны быть холодными, а миска и насадки для миксера – чистыми и сухими. Также к белкам можно добавить щепотку соли. К взбитым в пену белкам добавить оставшийся сахар (45 г) и взбить миксером до устойчивых пиков.
К желткам добавить 1/4 взбитых белков и аккуратно перемешать
ложкой до однородной массы.
ложкой до однородной массы.
Желтки в таком виде добавить к белкам
и аккуратно перемешать движениями снизу вверх.
и аккуратно перемешать движениями снизу вверх.
Затем в миску частями добавить просеянную муку. Каждый раз перемешивать, подбирая массу снизу вверх.
Делать это следует аккуратно, но быстро, чтобы белки не осели.
Делать это следует аккуратно, но быстро, чтобы белки не осели.
Готовое тесто вылить в форму, разровнять и поместить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекать примерно 25 мин. Испеченный бисквит оставить еще на 10-15 мин. в форме, затем вынуть его и переместить на решетку остывать.
Готовим сироп для пропитки бисквита.
С апельсина снять цедру, не задев белой кожуры и выжать сок. В небольшую кастрюлю всыпать сахар, добавить апельсиновую цедру, сок и воду, перемешать.
На небольшом огне довести до кипения, покипятить одну минуту и отставить
с огня. Полностью остудить, после чего процедить.
С апельсина снять цедру, не задев белой кожуры и выжать сок. В небольшую кастрюлю всыпать сахар, добавить апельсиновую цедру, сок и воду, перемешать.
На небольшом огне довести до кипения, покипятить одну минуту и отставить
с огня. Полностью остудить, после чего процедить.
Готовим сливочный крем. К желатину (10 г) влить 50 мл холодных сливок
33%, перемешать. Оставшиеся сливки (150 мл) будем взбивать миксером.
33%, перемешать. Оставшиеся сливки (150 мл) будем взбивать миксером.
Желтки отделить от белков. К желткам добавить сахар и взбить миксером до однородной светлой массы. Белки поместить в холодильник, затем из них можно сделать безе. К желткам добавить кукурузный крахмал и тщательно перемешать миксером или венчиком.
Сливки 10% (250 мл) влить в кастрюлю и довести до кипения, но не кипятить. Горячие сливки тоненькой струйкой ввести в желтковую массу, тщательно помешивая венчиком, чтобы желтки не сварились.
Полученную смесь вылить обратно в кастрюлю, поставить на небольшой огонь.
Все время помешивая венчиком, довести смесь до загустения (как на фото).
Крем отставить с огня и еще минутку взбивать его венчиком, чтобы не
образовались комки. К крему частями добавить сливочное масло, все время
тщательно помешивая венчиком. Заварной крем вплотную накрыть
пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.
Все время помешивая венчиком, довести смесь до загустения (как на фото).
Крем отставить с огня и еще минутку взбивать его венчиком, чтобы не
образовались комки. К крему частями добавить сливочное масло, все время
тщательно помешивая венчиком. Заварной крем вплотную накрыть
пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.
Между тем из фольги или бумаги для выпечки сделать кольцо и поместить в форму, где выпекался бисквит, как на фото. Тоненько срезать верх и, по желанию, стороны бисквита. Корж поместить в форму и хорошо пропитать апельсиновым сиропом.
Крем. На малом огне распустить желатин,
добавить 2 ст.л. заварного крема, перемешать.
добавить 2 ст.л. заварного крема, перемешать.
В таком виде желатин добавить к заварному крему
и тщательно перемешать венчиком.
и тщательно перемешать венчиком.
Оставшиеся (150 г) сливки 33% взбить миксером до устойчивых пиков. К взбитым сливкам частями добавить заварной крем. Перемешивать крем со взбитыми сливками лучше с помощью силиконовой лопатки, и делать это следует аккуратно, но быстро, чтобы сливки не осели, а желатин не стал схватываться.
Крем равномерно выложить на пропитанный бисквит, вплотную накрыть
пищевой пленкой и на время, пока будем готовить мандариновое желе,
поместить в холодильник.
пищевой пленкой и на время, пока будем готовить мандариновое желе,
поместить в холодильник.
Готовим мандариновое желе.
Желатин (15 г) залить холодной водой (100 мл).
Желатин (15 г) залить холодной водой (100 мл).
Дольки мандарин очистить от белых «ниток» и косточек, если они есть. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Добавить сахар (40 г), помешивая, довести до кипения. Немного поварить (20 с.) И отставить с огня. Остудить до комнатной температуры. По желанию, пюре можно процедить через мелкое сито, хорошо отжав мякоть от жидкости. Я не процеживала.
На малом огне распустить желатин, влить в мандариновое пюре
и тщательно перемешать венчиком.
и тщательно перемешать венчиком.
Форму с тортом вынуть из холодильника, снять пищевую пленку и вылить мандариновую заливку на сливочный крем.
Форму с тортом поместить в холодильник на 3 часа. или на ночь.
Форму с тортом поместить в холодильник на 3 часа. или на ночь.
Затем снять кольцо формы, аккуратно убрать фольгу и украсить по собственному желанию. Мандариновый торт со сливочным кремом готов.
Надеюсь, Вам понравится. Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Мандариновый торт со сливочным кремом | Lama207 - Дневник Lama207 |
Лента друзей Lama207
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»