Смешать все ингредиенты для бисквита и выпекать бисквит
диаметром 16см ~ 25 минут при 175 градусах. Прохладный.
Срежьте верхушку бисквита (шапку).
Приготовление мангового мусса
Очистите кабачок и натрите его.
Добавьте в воду ~ 80 г воды, подсластите и варите,
пока манго не станет мягким. Смешать с пюре. Прохладный.
25 г желатина залить 120 г воды и набухнуть
Положите малину в кастрюлю и подогрейте.
Добавьте подсластитель, кукурузный крахмал и добавьте
уже «растворившуюся» малину.
Перемешать и нагревать, пока масса не загустеет.
Снять немедленно и охладить.

Я кладу бисквит на основу, которая укладывается на сложенную вдвое или даже втрое пищевую пленку, или фольгу (во второй раз выбрала бы фольгу - она прочнее, однако). Он окружен металлическим кондитерским кольцом, диаметром примерно на 1 см больше, чем печенье. Внутрь кондитерского кольца положить ацетатный лист. Оберните пленку (или фольгу) вокруг металлического кольца, закрепите/приклейте дополнительно скотчем, чтобы манговый мусс не вытекал при его размещении сверху.
Покрыть бисквит малиновым джемом-смазать.
Разбухший желатин растворить (удобнее всего в микроволновке, ~20-30сек).
Только не кипятить!!!
Распущенный желатин вмешивается в массу манго.
Дайте массе немного остыть, пока она не начнет густеть.
На малиновое варенье толщиной около 1 см выложить манговую массу.
Выкладываем поверх манго нашу свежую малину.

Полить оставшейся массой манго. Ставим в холодильник застывать.
Я оставляю до утра.
Приготовление фруктов и желе

Сначала набухнуть желатин: 40 г аплей с 200 г воды.
В оставшиеся 600 г воды добавить лимонный сок,
подсластитель и довести до кипения. Прохладный.
Желатин растворить в микроволновке и добавить в сироп. Отложите.
Готовые фрукты - прикладываем бумажные салфетки, на которые будут класть нарезанные фрукты, чтобы бумажные салфетки впитали лишнюю жидкость фруктов (чтобы их было легче приклеивать к торту).
Нарезать фрукты, ягоды.
Вскипятить «клей» - в 50г воды добавить 3г агара и вскипятить.
Кипятить 1 минуту. Немного охладить.
Достаньте торт из холодильника. Не выносите его на улицу раньше, потому что пирог должен быть холодным (чтобы агар «поработал» и фрукты хорошо прилипли). Аккуратно снимите кондитерские кольца, фольгу или фольгу с торта.
Перекладываем торт на новую основу: фольгу, сложенную в 2 раза крест-накрест
(ее нужно будет еще раз обернуть вокруг металлического кондитерского кольца,
чтобы желе не вытекло).
Возьмите фрукт и, начиная снизу, пропитайте «клеем» и прижмите его к боку торта. Когда бока готовы, сверху кладут фрукты.

Оберните торт ацетатной лентой, прижмите и закрепите края. Снова поместите кондитерские кольца. Обернуты вокруг фольги - закрывая дно, чтобы ничего не пролилось на дно при наполнении желейным сиропом. Фольга снова крепится скотчем.
Подождите, пока желе из сиропа начнет слегка густеть, и большой ложкой аккуратно вылейте гель по бокам на высоте около 2 см.
Поставить в холодильник застывать примерно на 15-20 минут.
Выньте торт и продолжайте заполнять бока и поверхность торта сиропным желе, пока все фрукты не будут покрыты желе.

Торт застывает в холодильнике. А утром наслаждаемся этой красотой от души!