Нежнейшее облако творожного слоя и насыщенная апельсиновая начинка покорит ваше сердце, и вы не сможете устоять перед ещё одним кусочком этого лакомства.
Ингредиенты
Бисквит (на форму d=16см)
Яйца С1 - 4 шт.
Сахар - 120 гр
Мука - 100 гр
Кукурузный крахмал - 20 гр
Апельсиновый сок - 60 гр
Подсолнечное масло - 40 гр
Цедра апельсина - 2 шт.
Разрыхлитель - 7 гр
Апельсиновая пропитка
Апельсиновый сок - 120 гр
Сахар - 60 гр
Начинка (на форму d=14 см)
Мякоть и сок апельсина - 300 гр
Сахар - 40 гр
Кукурузный крахмал - 8 гр
Желатин (dr. Oetker) - 8 гр
Вода - 50 гр
Крем
Творожный сыр - 600 гр
Отвешенная сметана 20-25% - 200 гр
Сахарная пудра - 60 гр
Торт получается невероятно нежным, ароматным, с насыщенным апельсиновым вкусом. Я тортом осталась чрезвычайно довольна и обязательно буду готовить
его еще! Теперь он один из моих любимых! Рекомендую и Вам попробовать!
Бисквит (на форму d=16см)
4 яйца С1
120 г сахара
100 г муки
20 г кукурузного крахмала
60 г апельсинового сока
40 г подсолнечного масла
цедра двух апельсинов
7 г разрыхлителя
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
1. В миске смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
В другой миске соединяем свежевыжатый апельсиновый сок,
подсолнечное масло и цедру двух апельсинов
2. Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу. Масса должна
увеличиться в объёме в 3-4 раза. Добавляем к яично - сахарной массе жидкие
ингредиенты и аккуратно перемешиваем массу с помощью ручного
венчика или с помощью силиконовой лопатки
3. Смесь сухих ингредиентов просеиваем и добавляем к основной массе.
Снова аккуратно перемешиваем тесто движениями снизу вверх.
Тесто должно получиться воздушное, гладкое, без комочков.
4. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 160°С духовку
примерно на 45-50 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Прокалываем бисквит по центру, если шпажка выходит сухой - бисквит готов!
5. После выпечки даём бисквиту немного остыть, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на несколько часов. По истечении времени разрезаем бисквит на коржи
Апельсиновая пропитка
120 г апельсинового сока
60 г сахара
1. В сотейнике соединяем свежевыжатый апельсиновый сок и сахар.
Доводим массу до кипения, сахар должен полностью раствориться
2. По желанию можно добавить в пропитку специи (корица, мускатный орех,
имбирь) или ароматный алкоголь (коньяк, ром).
Перед применением пропитку нужно охладить
Начинка (на форму d=14 см)
300 г мякоти и сока апельсина
40 г сахара
8 г кукурузного крахмала
8 г желатина (dr. Oetker)
50 г воды
1. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
Кукурузный крахмал смешиваем с сахаром
2. Апельсиновое пюре доводим до кипения и дождиком всыпаем смесь сахара и кукурузного крахмала, тщательно размешиваем венчиком. Провариваем массу 1-2 мин, за это время масса станет более густой. Снимаем сотейник с плиты
3. Когда масса перестает кипеть добавляем набухший желатин, тщательно размешиваем массу венчиком или пробиваем погружным блендером до однородности
4. Дно колец затягиваем пищевой пленкой в 2-3 слоя, кольца устанавливаем на ровную поверхность, например, на разделочную доску
5. Делим массу на две равные части и разливаем по формам. Убираем формы в морозильную камеру на несколько часов для стабилизации
Крем
  600 г творожного сыра
  200 г отвешенной сметаны 20-25%
  60 г сахарной пудры
1. Берём сито или дуршлаг, выкладываем на него чистую марлю, сложенную
в несколько слоёв. Сверху кладём сметану, прикрываем краями марли.
Сито ставим на миску, в которую будет стекать сыворотка.
Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь
2. Сметаны нужно брать на 20-30% больше, чем указано в рецепте. Так как
после того, как сыворотка стечёт, вес готового продукта уменьшится.
Чем жирнее будет сметана, тем меньше сыворотки выделится
3. Итак, отвешенную сметану кладем в чашу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости, постепенно добавляем ½ часть сахарной пудры
4. когда масса увеличится в объеме и будет хорошо держать форму добавляем творожный сыр и оставшуюся часть сахарной пудры. Взбиваем всё до пышной, однородной массы