Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Муссовые пирожные "Сердечки" - клубника, йогурт ...
На 7 пирожных объемом 100 мл:
Клубничное конфи
Пюре клубники 200 г
Сахар 50 г
Желатин 9 г
Вода для желатина 50 г
Бисквит
Яйца 2 шт
Сахар 75 г
Мука 75 г
Сливочное масло 40 г
Клубничный Йогуртовый мусс
Клубничное пюре 100 г
Сахар 50 г
Белый шоколад 50 г
Желатин 9 г
Вода для желатина 50 г
Сливки 33% 150 г
Йогурт 150 г
Рецепт вкуснейших нежнейших муссовых пирожных, которые будут особенно актуальны накануне дня всех влюбленных. Состоит пирожное из нежного сырно-фисташкового мусса, яркой малиновой начинки и нежнейшего фисташкового бисквита. Пирожное ну очень вкусное, рекомендую попробовать!
На 8 пирожных объемом 100 мл каждое
Малиновая начинка (кольцо 20 см)
Пюре малины 200 г
Сахар 60 г
Крахмал кукурузный 8 г
Желатин 220 bloom 2 г
Вода для желатина 12 г
Фисташковый бисквит
Яйца 2 шт (100 г)
Сахар 60 г
Мука 50 г
Фисташковая мука 20 г
Разрыхлитель 0,5 ч.л.
Сливочное масло 15 г
Сырно - фисташковый мусс
Сыр творожный сливочный 380 г
Сахар 50 г
Фисташковая паста 60 г
Сливки 33-35% 130 г
Желатин 220 bloom 5,5 г
Вода для желатина 30 г
От бисквита и начинки остаются обрезки, но на меньшее количество
готовить неудобно. После того, как пирожные полностью застынут,
можно освободить форму, сделать еще мусс и собрать еще пирожные
Как сделать вкусные Муссовые пирожные сердечки
с зеркальной глазурью рецепт.
Для пирожных необходим бисквит, который вы можете
выпечь по своему вкусу абсолютно любой.
Замачиваем желатин в холодной воде и отставляем в сторону.
В сотейнике соединяем пюре с сахаром и постоянно помешивая, доводим
до кипения. Затем снимаем с огня, вводим набухший желатин и хорошо перемешиваем. Далее выливаем массу в маленькие формочки и убираем
в морозильник на пару часов.
Замачиваем желатин в холодной воде и отставляем в сторону.
Соединяем пюре с сахаром, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно
помешивая. Выливаем горячую массу на белый шоколад, добавляем набухший
желатин и хорошо перемешиваем. Теперь взбиваем охлажденные сливки до
мягких пиков, кладем в них йогурт и перемешиваем.
Затем соединяем обе массы и снова мешаем до однородного состояния.
Замачиваем желатин в холодной воде, перемешиваем и отставляет в сторону.
В сотейнике соединяем сахар, глюкозный сироп, воду и ставим на огонь до з
акипания. Погружным блендером пробиваем шоколад, сгущённое молоко,
горячий сироп, набухший желатин и пищевые водорастворимые красители
(у меня без).Я принципиально не использую красители! Я глазурь поделила на
2 части и в одну часть положила 2 ст. ложки концентрированной клубничной пасты(поэтому получилось чуть ярче)! Глазурь несколько раз процеживаем
через сито, чтобы убрать пузырьки, накрываем пищевой пленкой в контакт
и убираем в холодильник на сутки. Перед тем, как поливать глазурь на десерт, подогреваем её до 35 градусов в микроволновке постепенно.
Сначала йогуртовую массу, затем конфи, далее опять йогуртовую массу и в конце бисквит! Отправляем в морозильник на 4-6 часов!
